Boczek Wędzony

Boczek Wędzony peklowany na morko

potrzebujemy 1 kg boczku, 

sól peklowa 65 g,

1 litr wody przegotowanej zimnej wody ,

Rozpuszczamy sól peklującą w wodzie, boczek myjemy, osuszamy układamy w naczyniu do peklowania może być garnek z pokrywką, zalewamy  zalewą na 5 dni, mięso musi być przykryte zalewą codziennie przekręcamy nasz boczek, po 5 dniach wyjmujemy z zalewy myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy ulubionymi przyprawami ja na kilogram mięsa robię taką mieszankę przypraw:

- pieprz grubo mielony 3 g,

- kminek mielony 1 g,

- majeranek 1 łyżka,

- ziele angielskie mielone 1 g,

- gorczyca 1 łyżeczka, 

- papryka słodka 1 łyżeczka, 

i taką mieszanką nacieram nasz boczek, nabijam go na hak wędzarniczy i do rana wisi sobie w przewiewnym miejscu, rano nagrzewam wędzarnie do 45C max 50C i osuszam w wędzarce nasz boczek przez 50 minut, po tym czasie podnoszę temperaturę w wędzarce do 55C  - puszczam dym  i wędze przez 3 godziny, olchą z dodatkiem buka, na koniec podnoszę temperaturę w wędzarce do 85C i przez 30 minut podpiekam boczek bez dymu, po wyjęciu z wędzarki wkładam boczek na 5 minut do zimnej wody... wyjmuję, zawieszam do ostygnięcia i osuszenia

Zimny boczek przechowuję w lodowce...