Wędzony Udziec z Indyka w przyprawach

Wędzony Udziec z Indyka w przyprawach:

potrzebujemy cały udziec z indyka waga ok. 1,20 -1,50 kg,
sól peklowa 70 g, (można dać mieszankę 50/50 z solą zwykłą)
1 litr wody przegotowanej zimnej wody ,

Rozpuszczamy sól peklującą w wodzie, z udźca zdejmujemy skórę, wycinamy, kostkę myjemy, osuszamy układamy w naczyniu do peklowania może być garnek z pokrywką, zalewamy zalewą na 6 dni, mięso musi być przykryte zalewą codziennie przekręcamy, po 6 dniach wyjmujemy z zalewy osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy ulubionymi przyprawami ja zrobiłam taką mieszankę przypraw:
- pieprz grubo mielony 3 g,
- kminek mielony 1 g,
- majeranek 1 łyżka,
- ziele angielskie mielone 1 g,
- świeży czosnek 2-3 ząbki - ja lubię czosnek to daję dużo ,
- papryka słodka 1 łyżeczka,
i taką mieszanką natarłam udziec, nie miałam siatki wędliniarskiej, więc go bardzo ciasno posznurowałam, (ale osobiście polecam ciasną siatkę i dodatkowo po siatce kilka przewiązań) odwiesiłam w przewiewnym miejscu na kilka godzin u mnie to od godziny 21.00 do rana, rano nagrzewam wędzarnie, włożyłam wyroby osuszam w temp 40-45C wędzarce przez ok godzinę, po tym czasie podnoszę temperaturę do 55 max 60C - puszczam dym i wędze przez 3 godziny, olchą z dodatkiem buka, uwędzony udziec parzyłam woda 80C włożyłam udziec i podgrzewałam gar do momentu aż temperatura w udźcu osiągnęła 72C, wtedy zakończyłam parzenie.

Zimny Udziec przechowuję w lodowce...

Sałatka Weekendowa

Sałatka Weekendowa...
świetnie pasuje na imprezkę, ale nie tylko...
do piwka czy na kolację będzie rewelacyjna...

potrzebne składniki:
porcja dla 4 osób

300 g wędliny (różnej ja użyłam szynkę, kiełbasę cienką, oraz łopatkę wędzoną),
pół świeżej papryki czerwonej,
mała cebulka,
duża marchewka gotowana (z rosołu),
2 jajka gotowane na twardo,
kilka grzybków marynowanych mogą być pieczarki ok 8-10 sztuk ,
2 łyżki majonezu,
1 łyżeczka musztardy,
sól+pieprz,

wędlinę, paprykę, cebulkę, marchewkę, jajka, grzybki pokroić w drobną kostkę...

wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać majonez, musztardę wszystko razem wymieszać, doprawić solą i pieprzem według uznania...

podawać z bagietką bądź z ciemnym pieczywem... 

Szynka gotowana 2x5 minut

Szynka gotowana 2x5 minut

podaję przepis: 

mięso od szynki ok.1,30 kg - może być szynka kulka, 

na solankę:

zagotować 1 litr wody z 4 ząbkami czosnku, 3 listkami laurowymi, 6 kulkami ziela angielskiego, 1 łyżeczką gorczycy, 

po wystudzeniu zalewę przelać przez sitko, rozpuścić w niej 65g soli peklowej, przy pomocy strzykawki zrobić naszą solanką kilka nastrzyków, mięso pomasować, przełożyć do pojemnika lub garnka zalać nasza zalewą i odstawić di lodówki na 5 dni, codziennie mięso przekręcać.

Po 5 dniach mięsko wyjmujemy z solanki myjemy pod bieżącą wodą, jeśli kawałek wymaga sznurowania, albo chcemy żeby później podczas krojenia był ładnie uformowany plasterek to jak najbardziej sznurujemy możemy też włożyć do siatki, (ja przeważnie kupuję szynkę kulkę, ale robiłam tez z łopatki, karczku, płatu mięsa od szynki i wtedy sznurowałam), jak mamy posznurowaną wędlinkę to nacieram ją papryką słodką ,majerankiem, pieprzem, gorczycą i innymi ziołami (na co mamy ochotę) wtedy po ugotowaniu z wierzchu ma ładny kolorek nie jest blada i wygląda jak wędzona. 

W zależności od wielkości mięska wlewam wodę do gara tak żeby przykryło mi mięsko dodaję zioła według uznania, majeranek 1 łyżka, liść laurowy 4 sztuki, ziele angielskie kilka kulek, gorczycę 1 łyżka, czosnek w łupinach kilka ząbków, paprykę słodką lub otrą  1 łyżka, dodaję dwie czubate łyżki ostrej musztardy (nie daję już soli bo mam małe dzieci i nie chce żeby była słona) ale jak najbardziej można posolić i zagotowuję, gotuję 5 minut, muszą być bańki gotującej wody, wyłączam gaz i odstawiam w tej zalewie, ostawiam aż ostygnie na ok. 8 godzin, po 8 godzinach znów podpalam gaz i stawiam na nim gar z naszą szynką oczywiście w tej samej zalewie co się wcześniej gotowała i gotuję drugi raz 5 minut nie dłużej!!! (musza być bańki gotującej wody) po 5 minutach odstawiam naszą szynkę do ostygnięcia, wyciągam z zalewy wierzch posypuję majerankiem i świeżo zmielonym pieprzem, wkładam do lodówki na noc i rano mamy gotowy wyrób.

Sernik kremowy

Sernik kremowy, puszysty, lekki...

nie tylko od święta, idealny na niedzielne popołudnie do kawy czy deser po obiedzie... 

przepis na ciasto:

blacha standardowa 27/41cm 

350g mąki tortowej - przesianej,

3 żółtka,        

100g cukru,

100g masła,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

laska wanilii ewentualnie cukier waniliowy,

opcjonalnie 1 łyżka kwaśnej śmietany.
wszystkie składniki zagnieść, ciasto rozwałkować i wyłożyć na dno naszej blachy wyłożonej papierem do pieczenia

Masa Serowa:

ok 1,5 kilograma sera białego ewentualnie sera w wiaderku
1 budyń śmietankowy
1 cytryna 
1 duża śmietana 18% - 400g
5 jajek
kostka masła lub dobrej margaryny
4 łyżki kaszy manny
2/3 szklanki cukru (niepełna szklanka)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

- do wysokiego naczynia włożyć ser dodać śmietanę i zblendować na gładką masę,
- w drugim naczyniu przy pomocy miksera utrzeć masło, cukier i żółtka na jednolitą masę, do tej masy dodawać stopniowo masę serową i miksować, dobrze połączyć. Cytrynę dobrze wyszorować, sparzyć wrzątkiem, skórkę z całej cytryny zetrzeć na tarce (drobne oczka) dodać do masy, następnie dodać budyń, proszek do pieczenia oraz kasze mannę na koniec ubić pianę z 8 białek ze szczyptą soli (5 z masy serowej i 3 zostaną nam od ciasta) delikatnie połączyć z masa serową przy pomocy drewnianej łyżki, nasza masa będzie lejąca i taka ma być...
Masę serową wyłożyć na ciasto wstawić do piekarnika na 60 minut - temperatura 160C, Po tym czasie wyłączyć piekarnik, sernik zostawiłam w nim aż wystygł, do małego rondelka włożyłam połamaną czekoladę i łyżeczkę masła delikatnie podgrzewałam aż czekolada się rozpuściła, rozpuszczoną czekoladą posmarowałam wierzch przestudzonego sernika i posypałam posiekanymi orzechami włoskimi można użyć migdały, wiórka kokosowe. Razem z formą odstawiłam na noc do lodówki żeby dobrze stężał i się schłodził.

 polewa 

1 tabliczka mlecznej czekolady,
czubata łyżeczka masła
garść orzechów włoskich lub płatki migdałów do posypania 

Boczek Wędzony

Boczek Wędzony peklowany na morko

potrzebujemy 1 kg boczku, 

sól peklowa 65 g,

1 litr wody przegotowanej zimnej wody ,

Rozpuszczamy sól peklującą w wodzie, boczek myjemy, osuszamy układamy w naczyniu do peklowania może być garnek z pokrywką, zalewamy  zalewą na 5 dni, mięso musi być przykryte zalewą codziennie przekręcamy nasz boczek, po 5 dniach wyjmujemy z zalewy myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy ulubionymi przyprawami ja na kilogram mięsa robię taką mieszankę przypraw:

- pieprz grubo mielony 3 g,

- kminek mielony 1 g,

- majeranek 1 łyżka,

- ziele angielskie mielone 1 g,

- gorczyca 1 łyżeczka, 

- papryka słodka 1 łyżeczka, 

i taką mieszanką nacieram nasz boczek, nabijam go na hak wędzarniczy i do rana wisi sobie w przewiewnym miejscu, rano nagrzewam wędzarnie do 45C max 50C i osuszam w wędzarce nasz boczek przez 50 minut, po tym czasie podnoszę temperaturę w wędzarce do 55C  - puszczam dym  i wędze przez 3 godziny, olchą z dodatkiem buka, na koniec podnoszę temperaturę w wędzarce do 85C i przez 30 minut podpiekam boczek bez dymu, po wyjęciu z wędzarki wkładam boczek na 5 minut do zimnej wody... wyjmuję, zawieszam do ostygnięcia i osuszenia

Zimny boczek przechowuję w lodowce...

Śledzie w Occie

Uwielbiamy śledzie, często je robię, w różnych postaciach, są świetną bazą do innych potraw, a też rewelacyjnie sprawdzą się same... a na imprezie nie może ich zabraknąć...

śledzie w occie przepis:

0,5 kg śledzi matiasów,
1 cebula,
2 szklanki wody,
100 ml octu,
3 łyżki cukru,
kilka ziaren pieprzu czarnego,
pół łyżeczki gorczycy,
2 listki laurowe,

Śledzie moczymy kilka godzin z dodatkiem mleka, kilka razy odlewając wodę, w tym czasie przygotowujemy naszą zalewę do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy cukier, przyprawy (nie solimy ponieważ śledzie są słone) i zagotowujemy... zalewa gotowa musimy ją wystudzić... teraz kroimy nasza cebulkę w piórka,
śledziki kroimy na mniejsze kawałki takie 4 cm i układamy w słoiku warstwę śledzi trochę cebulki i tak na przemian, a na koniec zalewamy zimną zalewą... zakręcamy słoik i wkładamy do lodówki na 2-3 dni, przechowywać w lodówce do 2 tygodni....

Szybka sałatka z pomidora

Najsmaczniejsze pomidory są latem...
pachnące i soczyste...
będąc kiedyś w Tunezji zajadaliśmy się tamtejszymi pomidorami... ten smak i zapach... cudowne wspomnienia...
moja szybka sałatka z pomidora będzie na słodko...
potrzebujemy:
3 dojrzałe pomidory,
5-6 krążków pora (zielonej części),
świeżo mielony pieprz + szczypta cukru,

Pomidory myjemy, wycieramy, kroimy na pół, każdą połówkę na 3 części i w półplasterki...
przekładamy do miseczki, posypujemy drobno pokrojonym porem, świeżo mielonym pieprzem oraz odrobiną cukru, delikatnie mieszamy i już gotowa....

Pieczeń na kanapki

Często szukamy czegoś innego na kanapki, a najlepiej, żeby smakowało tak jak za dawnych lat...
dlatego dziś proponuję samemu w domu przygotować własną wędlinę...

Pieczeń mój autorski przepis: 

- 1,20kg mięsa wieprzowego może być łopatka, karkówka, od szynki,
- 40dkg boczku, 

mięso ładne pokroiłam nożem w grubą kostkę taką ok 12/14mm, resztę przepuściłam przez maszynkę  sitko fi 8, dodałam 14g soli peklowej wymieszałam i odstawiłam do lodówki na noc.

Rano dodałam sporo pieprzu grubo mielonego, 80ml wody, łyżkę majeranku, 3 ząbki czosnku, 1 łyżkę kaszy manny wyrobiłam dla mnie było mało słone, więc sobie dosoliłam, masę mięsną przełożyłam w keksówkę wierzch posypałam papryką słodką majerankiem i gorczycą, 

na dużą blachę wlałam szklankę wody postawiłam keksówkę z pieczenią i wstawiłam do piekarnika na 80 minut temperatura 180C wierzch pieczeni przykryłam papierem do pieczenia na 15 minut przed końcem pieczenia zdjęłam papier żeby wierzch pieczeni się zarumienił, po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu przechowywać w lodówce, świetnie się kroi w cienkie plasterki.

a tu zdjęcie w przekroju:

Mini Pączki

Jest karnawał, więc moja propozycja to mini pączki...
smakują wyśmienicie, dzieci uwielbiają, a my dorośli też z chęcią się skusimy...

przepis:
150 ml ciepłego
1/3 kostki świeżych drożdży
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego lub aromat
100 ml śmietany
2 żółtka
1 łyżka alkoholu (rum, wódka, spirytus) ewentualnie octu
mąka ok 400g + do podsypania stolnicy
do głębokiego smażenia 1 litr oleju bądź 4 kostki smalcu
cukier puder do posypania

wykonanie:
Do miski wlać mleko, w mleku rozpuścić drożdże, dodać cukier, śmietanę, żółtka, cukier waniliowy lub aromat, alkohol i mąkę.Wyrobić ciasto, ma odchodzić od rąk, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Przełożyć ciasto na stolnicę, zagnieść i delikatnie rozwałkować na grubość 1,5cm kieliszkiem wycinać kółka, i formować kuleczkę, gotową kuleczkę odkładamy na kilka minut do wyrośnięcia. W garnku rozgrzać tłuszcz i smażyć nasze mini pączki na rumiany kolor w trakcie smażenia przekręcać, wyjmować na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do ocieknięcia z tłuszczu. Podawać posypane cukrem pudrem ...

Ciasto Murzynek

Ciasto Murzynek kojarzy mi się z dzieciństwem i zabawami choinkowymi w szkole ;-) polany błyszczącą czekoladową polewą i posypany wiórkami kokosowymi, puszysty, mocno czekoladowy.... często do niego wracam gdy potrzebuję coś na szybko do kawki...

przepis na Cisto Murzynek mała blacha keksówka:

250g margaryny ja używam Palmy z Murzynkiem

3 łyżki kakao 

1 szklanka cukru

125 ml mleka

cukier waniliowy mały

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

3 jajka

250 g mąki

wykonanie:

margarynę, cukier, kakao i mleko włożyć do rondelka, postawić na małym gazie i podgrzewać aż wszystkie składniki się rozpuszczą i zagotują, gotować 3 minuty, odlać pół szklanki masy na polewę a resztę schłodzić.

Do schłodzonej masy dodać 3 żółtka i dobrze wymieszać dodając przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, zmiksować wszystkie składniki, białka z solą i cukrem waniliowym ubić na sztywną pianę i dodać do naszej masy, delikatnie mieszając 

naszą masę przelałam do foremki keksowej o wymiarach 31x12cm wyłożonej papierem do pieczenia, piekłam 50 minut w temperaturze 180C, po wyjęciu z piekarnika ciepłe ciasto posmarowałam naszą wcześniej przygotowaną polewą i posypałam siekanymi orzechami włoskimi, można posypać wiórkami, migdałami bądź kolorową posypką

 a teraz chwila relaksu ......

Domowy zakwas na żurek

Dziś podam przepis na domowy zakwas na żurek, przygotowuje się go bardzo łatwo i szybko....
gwarantuję, że już nigdy nie kupicie gotowego...
będzie smakował tak jak u babci...

przepis:

będziemy potrzebować
duży słoik taki ok 1l,
8 łyżek maki żytniej razowej,
3 ząbki czosnku,
6 kulek ziela angielskiego,
10 ziarenek pieprzu,
3 listki laurowe,
3 szklanki letniej przegotowanej wody

mąkę wsypać do słoika, dodać przyprawy oraz rozgnieciony nożem czosnek, wszystkie składniki zalać wodą i dobrze wymieszać, przykryć gazą albo lnianą ściereczką, odstawić na 5-6 dni do fermentacji, po tym czasie zakwas jest gotowy do użycia, gotowy należy zakręcić pokrywką i przechowywać w lodówce 3 tygodnie...

Moje dzisiejsze wędzenie

Wędzić może każdy...naprawdę jeśli tylko ktoś chce, może to robić nawet mieszkając w Bloku, tak jak ja...
Swoją przygodę z wędzeniem, rozpoczęłam półtora roku temu zaczynałam od wędzenia w garze ;-) tak takim zwykłym dużym emaliowanym garze, z biegiem czasu gar stał się za mały i zakupiliśmy z mężem wędzarnie elektryczną balkonową, która jest mała gabarytowo a po małych przeróbkach potrafi na raz uwędzić spore ilości dla naszej Rodzinki....
Dziś wędziłam:
- kiełbasę siekaną 3kg
- serdelki 1kg
- szynkę 1,5kg
- udziec z indyka w przyprawach 0,80kg
- łopatkę wieprzową 1,2kg
- oraz boczek w przyprawach 1kg
sami widzicie, że sporo a co najważniejsze wszystko zmieściło się na jeden wsad....
a to efekty mojego wędzenia....
a już wkrótce na moim blogu przepisy na te smakołyki i opis jak wędzić w garze ....

Biała Kiełbasa

Za dwa miesiące Święta Wielkanocne...
w każdym domu jest gotowany Żurek a do żurku najlepsza Domowa Biała Kiełbasa...
zrobiona samemu smakuje wyśmienicie...

przepis:

1,5 kg  mięsa wieprzowego (u mnie łopatka i karczek) mielimy na sitku fi 12
0,5 kg boczku lub pachwiny mielimy na sitku fi 8

Przyprawy na 1kg mięsa

Sól zwykła 17g
Pieprz czarny grubo mielony 3g
Cukier 1 g
Majeranek 2 łyżki
ziele angielskie mielone 1g
Czosnek 3 duże ząbki ja daję 4 bo lubię czosnkową kiełbasę
Woda zimna 100ml
Mięso zmielić dodać przyprawy i wodę dobrze wyrobić (masa ma się kleić do rąk).
Jelita solone należy wcześniej wymoczyć w ciepłej wodzie ale nie gorącej, odlewając ja kilka razy. Napełniamy jelita, na końcu formujemy małe kiełbaski o długości ok 12 cm skręcamy kiełbaski raz w jedną raz w druga stronę. Podajemy parzoną,  woda musi mieć 75 C parzymy 25 minut...

Szarlotka

Szarlotka to jedno z ciast, które lubią wszyscy...

Kruche ciasto, dużo jabłek i delikatna woń cynamonu...

Taką pamiętam szarlotkę z dzieciństwa...

przepis na ciasto:

500g mąki tortowej

3 żółtka

125g cukru

125g masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy 

opcjonalnie 1 łyżka kwaśnej śmietany.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać żółtka, cukier, masło drobno pokrojone, cukier waniliowy z podanych składników zagnieść ciasto, gdyby nie chciało nam się połączyć dodać łyżkę kwaśniej śmietany, wyrobione ciasto podzielić na dwie części, jedną podzielić na mniejsze kawałki owinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki, drugą cienko rozwałkować, tortownicę 26cm lub blachę 27cm/24cm wyłożyć papierem do pieczenia i na dno wyłożyć nasze rozwałkowane ciasto...

teraz szykujemy jabłka

1,5kg jabłek najlepiej kwaśnych, umyć obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne a ćwiartki jabłek pokroić w cienkie plasterki, dodać 3 łyżki cukru, sok z jednej średniej wielkości cytryny, 1 łyżeczkę cynamonu i 2 łyżki bułki tartej, wszystkie składniki dobrze wymieszać i wyłożyć na nasze ciasto...

wyjąć resztę ciasta z zamrażarki, zetrzeć na tarce jarzynowej (grube oczka) na wierzch naszego ciasta, piec w temperaturze 180 C ok 45 minut, gorące ciasto posypać cukrem pudrem ....

Sos majonezowo-chrzanowy

Sos majonezowo-chrzanowy jest rewelacyjny jako dodatek do wędlin, jajek, sałatek, serów....
Wykonuje się go bardzo szybko, a z pewnością zaskoczy waszych gości...
Do wykonania będziemy potrzebowali tylko dwóch składników...

przepis:

3 łyżki  majonezu,
1 łyżka chrzanu tartego gotowego ze słoiczka,
opcjonalnie sól+pieprz do smaku...
majonez i chrzan przełożyć do małej miseczki, dobrze wymieszać, odstawić na 30 minut "przegryzienia" składników jeśli chcemy bardziej wyrazisty sos możemy dodać więcej chrzanu, bądź doprawić solą i pieprzem... przechowywać w lodówce, przed podaniem udekorować...

Szynka dojrzewająca

szynka dojrzewająca
 przepis:

Przepis ten dostałam od Jack Audi z Wędzarniczej Braci - dzięki Jack 

kawałek mięsa od szynki, najlepiej szynka kulka waga ok 1,5kg  może być mniejszy, należy umyć w zimnej wodzie osuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie obsypujemy cukrem 1 szklanką i odstawiamy do lodówki na 24 godzin w tym czasie mięso oddaje wodę. Co kilka godzin ją odlewamy, po 24 h wyjmujemy mięso myjemy w zimnej wodzie, osuszamy ręcznikiem papierowym i zasypujemy solą morską potrzebujemy pół szklanki soli, naszą szynkę znów  wkładamy do lodówki na 24 godziny co kilka godzin zlewamy płyn który oddaje mięso, po 24 godzinach dokładnie myjemy w zimnej wodzie, osuszamy papierowym ręcznikiem teraz najważniejszy moment, obsypujemy ziołami według uznania ja dałam świeży czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek, kolorowy pieprz młotkowany i paprykę słodką, tak obsypane mięsko zawijamy w gazę albo wkładamy do nowej rajstopy i wieszamy w przewiewnym miejscu, wszyscy polecają przy oknie u karnisza, na kilka dni u mnie wisiała prawie 2 tygodnie oczywiście kusi, pachnie w całym mieszkaniu ale warto poczekać, później owijamy szynkę w papier śniadaniowy i przechowujemy w lodówce...

tu na zdjęciu przed zawinięciem w gazę ;-) 

a tu po 14 dniach wiszenia w "oknie"

Schab Wędzony

Schab Wędzony:
potrzebujemy ładny kawałek schabu bez kości najlepiej środkowego ok 1,30kg
peklosól 70g - rozpuścić  w 1 litrze zimnej przegotowanej wody,

Nasze mięsko myjemy w zimnej wodzie, osuszamy papierowymi ręcznikami, odcinamy  błony, mizdrę i warkocz.
Tak przygotowane mięso układamy w pojemniku do przechowywania żywności i zalewamy naszą solanką na 7 dni, mięso musi być przykryte przez zalewę, codziennie nasze mięso przekręcamy. Po 7 dniach wyjmujemy z solanki, myjemy osuszamy papierowym ręcznikiem, sznurujemy sznurkiem do wędlin i odwieszamy w przewiewne miejsce na kilka godzin 8-10 godzin. Zwykle robię to na noc a rano rozpoczynam wędzenie, wygrzewam wędzarnie do temperatury 50C i przez 45 minut osuszam schab w wędzarce bez dymu, po tym czasie puszczam dym podnoszę temperaturę do 55C i wędzę 3 godziny zrębkami olcha/buk.
Uwędzony schab należy sparzyć w wodzie, ok 2 litry wody z przyprawami (liść laurowy 3-4 szt, ziele angielskie kilka, pieprz w ziarnach, łyżeczka gorczycy) nastawiam na gaz gdy temperatura wody osiągnie 75C wkładam schab i wyłączam gaz, zostawiam tak mięso na 30 minut, wyjmuję i wieszam na kilka godzin do osuszenia, następnie wkładam do lodówki. Schab jest delikatny i soczysty...

domowy chleb pszenno-żytni

przepis na chleb: 

1 szklanka ciepłej wody, 
3 szklanki mąki z tym że ja daję 2,5 szklanki pszennej i 0,5 szklanki żytniej 
1/3 kostki świeżych drożdży, 
1 łyżka cukru,
1 płaska łyżka soli,
2 łyżki oliwy z oliwek - można pominąć 

 Ze składników wyrobić ciasto odstawić do wyrośnięcia. Jak wyrośnie zagnieść przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia ( ja piekę w okrągłym naczyniu żaroodpornym wyłożony papierem i na dno delikatnie sypię mąkę ) odstawić do wyrośnięcia jak wyrośnie piec ok 45 -50 minut w temperaturze 180C ja po 40 minutach sprawdzam czy już.

Pasta Jajeczna

Pasta Jajeczna bardzo łatwa do przygotowania, a całkowita odmiana tradycyjnego śniadania ..... idealna do świeżej bułki czy chleba.....

przepis na domowa pastę jajeczną;

4 duże jajka ugotowane na twardo
1 łyżeczka musztardy
1-2 łyżki majonezu
sól+pieprz do smaku
opcjonalnie świeży koperek lub szczypiorek

Ugotowane wcześniej jajka zetrzeć na tarce jarzynowej na drobnym oczku dodać musztardę, majonez i wymieszać doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem i solą...jeśli lubimy gładkie pasty możemy ją zblendować blenderem....
Do wersji podstawowej można dodać drobno pokrojony szczypiorek lub koperek...

Sałatka Jarzynowa

Sałatkę jarzynową, każdy z nas zna, jest to jedna z najłatwiejszych sałatek.... zawsze przygotowuję jak gotuję rosół, wykorzystuję wszystkie warzywa z rosołu, powstaje błyskawicznie i w takim samym tempie znika......

przepis na sałatkę jarzynową:
(porcja dla 4 osób)
2-3 duże marchewki,
1-2 korzenie pietruszki
kawałek selera
4 jajka ugotowane na twardo,
2 ziemniaki  średniej wielkości ugotowane w mundurkach,
biała część pora
1 kwaśne jabłko
4-5 ogórków średniej wielkości najlepiej kiszonych ewentualnie konserwowych
puszka groszku konserwowego - opcjonalnie
3 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
sól+pieprz do smaku

Jabłko, ziemniaki, jajka należy obrać, nasze warzywa z rosołu należy wyjąć żeby ostygły, wszystkie składniki muszą być zimne. Wszystkie składniki naszej sałatki kroimy w drobną kosteczkę i przekładamy do dużej miski....

Groszek należy odsączyć z zalewy, wszystkie składniki delikatnie wymieszać dodając musztardę i majonez. Na koniec doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem ....

Pasztet w słoiku

Pasztet w słoiku

250g-300g wątróbki drobiowej- zalać wrzątkiem na 10 minut
3 udka z kurczaka
30dkg mięsa wołowego ( ja użyłam mięso z rosołu)
Ok. 40 dkg podgardla wieprzowego lub tłustego boczku
3 Liście laurowe, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula duża, klika ziaren ziela angielskiego
3-4 jajka
2/3 szklanki bułki tartej
Sól, pieprz, gałka, majeranek,
1 szklanka rosołu

Wykonanie
 
Udka z kurczaka, podgardle wieprzowe lub boczek, warzywa zalać wodą dodać liść, ziele, posolić jak na rosół i gotować ok. 40 minut, wątróbkę zalać wrzątkiem
Wyjąć mięsko i warzywa do ostygnięcia, przepuścić wszystko przez maszynkę sitko 6mm, dodać żółtka, bułkę namoczoną w rosole, pianę z białek i wszystko zblendować blenderem dodając szklankę bulionu, dodać przyprawy do smaku (sól, pieprz, gałka, troszkę ostrej papryki - według uznania) masę  włożyć  do słoików do 2/3 ich wysokości i zapasteryzować z tym, że pasteryzujemy 2 razy 1 dzień 40 minut w drugi dzień 30 minut, wtedy na wierzch pasztetu w słoiku można położyć po płaskiej łyżeczce masła dlatego, że z wierzchu pasztet ciemnieje ale to jest naturalny proces....

Szynka Biała

Szynka Biała Parzona

bardzo łatwa w wykonaniu a smak rewelacja.... jeśli jesteśmy miłośnikami domowych wędlin koniecznie musimy ją wykonać....

potrzebujemy kawałek mięsa od szynki ok. 1,30kg

peklosól 65g

1 litr wody

2-3 listki laurowe

10 ziaren ziela angielskiego

3-4 ząbki czosnku

zagotowujemy wodę z przyprawami i studzimy zalewa ma być zimna, wtedy rozpuszczamy w niej peklosól, zalewę za pomocą sitka przecedzamy. Mięsko myjemy w zimnej wodzie osuszamy papierowymi ręcznikami, (za pomocą strzykawki i grubej igły - dostępne w każdej aptece koszt zakupu ok 1zł) wykonujemy kilka nastrzyków naszą solanką, masujemy mięsko , układamy w pojemniku do przechowywania żywności i zalewamy naszą solanką, pojemnik przykrywamy , wstawiamy do lodówki na 5 dni, codziennie  mięsko obracamy, po 5 dniach wyjmujemy z solanki, myjemy (możemy włożyć w siatkę wędliniarską, albo posznurować sznurkiem do wędlin) i wkładamy do garnka z naszymi ulubionymi przyprawami ja dałam po łyżce papryki słodkiej, majeranku, 3 ząbki czosnku, kilka ziaren pieprzu,  garnek podgrzewamy do momentu aż temperatura w mięsie osiągnie 68C (do tego celu należy zakupić termometr do wędlin), wtedy wyjmujemy szynkę i wkładamy na 5 minut do zimnej wody, studzimy, wkładamy do lodówki najlepiej na noc. Rano mamy gotową wędlinę na śniadanie....

Salceson Golonkowy

Salceson golonkowy: 

duża golonka,
30-40 dkg łopatki wieprzowej,
3 nóżki wieprzowe,
 zagotowałam 2,5 litra wody z przyprawami liść laurowy 3-4 szt, kilka ziaren angielskich, kilka ziaren pieprzu, kilka ząbków czosnku 3-4szt, łyżeczka gorczycy i łyżka soli zwykłej.
Jak wystygła zalewa dodałam 2 łyżki soli peklowej  wymieszałam, zalałam mięsiwo i nóżki ta zalewą wstawiłam na 3 dni do lodówki, po 3 dniach wyjęłam mięsko i nóżki umyłam, umieściłam w garze zalałam wodą tak aby przykryło mięsko ,dodałam 1 łyżkę kminku, 1 łyżkę wegety, marchewkę, kawałek selera, przyprawy ziele, listek laurowy, gotowałam aż mięsko odchodziło od kostki (jak na galaretę) kilka godzin chyba coś koło 3, później jak mięsko wystygło posegregowałam ładne kawałki mięska, skórki z golonki i nóżek osobno i je przemieliłam na sitku 3-4mm a resztę mięska zostawiłam w kawałkach wszystko razem wymieszałam dodałam 3 ząbki świeżo przeciśniętego czosnku, dużo pieprzu grubo mielonego, pół łyżeczki kminku grubo mielonego i około szklanki wywaru z gotowania mięs, dosoliłam ma być lekko przesolony farsz, później załadowałam w osłonkę poliamidową zawiązałam końcówkę i parzyłam przez godzinkę w temp. 80C ostudziłam przycisnęłam deską do krojenia a na deskę postawiłam garnek z wodą w celu obciążenia i tak trzymałam w lodówce przez 12 godzin, a rano na śniadanie był pyszny salceson.

Lubię to!KomentarzUdostępnij

Kopytka

Kopytka pamięta każdy z dzieciństwa, podawane na kilka sposobów, na słodko, z sosami, jako dodatek do drugiego dania a także odpiekane na patelni ....

Dziś podam przepis na kopytka, które robię od lat i zawsze wychodzą przepyszne...

Przepis:

1 kg niedużych ziemniaków ugotować dzień wcześniej ok. 300 g mąki pszennej, użyłam luksusowej + trochę do posypania stolnicy 2 lekko czubate łyżki mąki ziemniaczanej, 2 jajka do gotowania - ok. 3 l wody 1 czubata łyżka soli

ziemniaki ugotowac dzień wcześniej

następnego dnia przepuścić przez maszynkę na sitku drobnym może być makówka, albo zgnieść praską, dodać mąki i jajka zagnieść....

w tym czasie wstawić wodę do gotowania posolić można dodać 1 łyżkę oleju bądź oliwy z oliwek,

ciasto kopytkowe podzielić na kilka części, zrobić wałki i pociąć w ok 1 cm paseczki,

wrzucać partiami na gotująca wodę jak tylko wypłyną na wierzch wyjmować do zimnej wody i odcedzić na druszlaku.

Podawać z sosami bądź odpiekane na patelni...

Domowe Jagodzianki

Domowe Jagodzianki  

przepis:

3 żółtka,

80-100g miękkiego masła,

1 szklanka ciepłego mleka ,

1/3 kostki świeżych drożdży,

 4 płaskie łyżki cukru,

 pół łyżeczki soli, 

wanilia laska może być cukier waniliowy,

 mąka ok 500g,

wykonanie 

wszystkie składniki zagnieść i pozostawić ciasto na ok 20-30 minut do wyrośnięcia, przełożyć ciasto na stolnicę jeszcze raz zagnieść i rozwałkować na grubość ok 8mm wycinać duże koła tak ja na pierogi, faszerować jagodami (nie żałować nadzienia) doprawionymi cukrem u mnie to litr jagód i pół szklanki cukru, zaklejać bok tak jak pierogi i formować bułeczkę układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, bułki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką 

przepis na kruszonkę 

2 łyżki masła, 

2 łyżki cukru, 

4 łyżki mąki,

wszystkie składniki połączyć palcami nie ugniatać zbyt mocno

nasze bułeczki  piec ok 30 minut do uzyskania odpowiedniego zarumienienia w temperaturze 180C 

Karpatka

Karpatka to jedno z naszych ulubionych ciast ;-) parzone ciasto i do tego waniliowy budyniowy krem ......
aż się chce sięgnąć po kolejny kawałek.... a tak szybko znika....
przepis:
na ciasto:
125 g masła
250 ml wody
1 szklanka maki tortowej
4-5 jajek (w zależności od wielkości jajek)

Masło, wodę włożyć do rondelka i zagotować do gotującej się wody z masłem wsypać szklankę przesianej mąki i zagotować energicznie mieszając ma powstać jednolita gładka masa, którą należy schłodzić.
Do zimnej masy dodawać po jednym jajku i miksować do połączenia naszych składników ok 5 minut, gotowe ciasto podzielić na dwie części, blachę o standardowych wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia i cienko rozsmarować połowę naszego ciasta i teraz uwaga: aby powstały góry i pagórki wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180C na 30 minut i nie zaglądamy do piekarnika.

z drugą częścią ciasta postępujemy tak samo jak z pierwszą.
Gotowe nasze spody po ostudzeniu przekładamy kremem Karpatka ja od lat kupuję krem z Delecty
wykonuję go zgodnie z przepisem na opakowaniu.
przed podaniem posypać cukrem pudrem używając sitka ;-)

Pasztet drobiowo-wieprzowy

Pasztet drobiowo-wieprzowy 

250g-300g wątróbki drobiowej- zalać wrzątkiem na 10 minut

Pół kurczaka

30 dkg mięsa wieprzowego ( ja użyłam mięso z rosołu)

Ok. 40 dkg podgardla wieprzowego lub tłustego boczku

3 Liście laurowe, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula duża, klika ziaren ziela angielskiego

3-4 jajka

2/3 szklanki bułki tartej

Sól, pieprz, gałka, majeranek,

1 szklanka zimnego rosołu 

Wykonanie

Kurczaka, podgardle wieprzowe lub boczek, wieprzowe (jeśli jest nie z rosołu) warzywa zalać wodą dodać liść, ziele, posolić jak na rosół  i gotować ok. 40 minut, wątróbkę zalać wrzątkiem na 10 minut,

Wyjąć mięsko i warzywa do ostygnięcia, przepuścić wszystko przez maszynkę sitko 6mm,  dodać żółtka, bułkę namoczoną w rosole, pianę z białek i wszystko zblendować  blenderem dodając szklankę  bulionu, dodać przyprawy do smaku (sól, pieprz, gałka, troszkę ostrej papryki -  według uznania) i piec  60 minut w temperaturze 180C,

Można dodawać grzyby leśne, suszone pomidory, majeranek, orzechy włoskie,  żurawinę co kto lubi ;-)

na zdjęciu wersja podstawowa bez dodatków 

Kiełbasa Pieprzowa

Kiełbasa pieprzowa Dominiki mój autorski przepis:

2 kilogramy mięsa wieprzowego (u mnie łopatka i karczek) mielimy na sitku fi 13 lub 14

1 kilogram boczku lub pachwiny mielimy na sitku fi 10 lub fi 8

Przyprawy na 1kg mięsa

Sól zwykła  17g

Pieprz czarny grubo mielony 5g

Cukier  1 g

Majeranek  1 łyżka

Kolendra mielona  1g

Czosnek 2-3 ząbki ja daję 3

Woda zimna 80 ml

Mięso zmielić dodać dodać przyprawy i wodę dobrze wyrobić(masa ma się kleić do rąk)

Nabijać  wcześniej przygotowane jelita wieprzowe, (ja nabijam takie odcinki po 45 cm i końcówki związuję wtedy powstają fajne pętka ) rozwiesić na kijach na kilka godzin 5-6 godzin

Osuszyć w wędzarni  40– 60 minut temperatura 40-50C

Wędzić olchą przez 3 godziny w temperaturze 50-55C

fot. Dominika Świątek - Kozioł

Podpiec w wędzarni przez 15-20 minut temperatura 85C

fot. Dominika Świątek - Kozioł

Kiełbasa Kielecka

Przepis na „kiełbasę kielecką” mój autorski przepis: 

50 dkg mięsa od szynki
30 dkg schabu
50 dkg łopatki wieprzowej
20 dkg boczku 

Mięso należy posegregować na 3 grupy 

1 grupa bardzo ładne mięso (kroimy w duże kawałki ok.3- 4cm, mogą być troszkę większe lub mniejsze)
2 grupa mięsko mniej ładne (kroimy w kawałki 12mm, mogą być troszkę większe)
3 grupa boczek i wszystkie ścięgniste elementy z mięs (mielimy na maszynce sitko fi 8mm)

Jak mamy posegregowane i pokrojone mięsa, musimy je zapeklować
18g peklosoli na kilogram mięsa ponieważ mamy 1,5kg używamy do tego celu 27g peklosoli
Peklosól dzielimy proporcjonalnie na 3 grupy naszych mięs i mieszamy każdą grupę osobno, każdą grupę wkładamy do miseczki i przykrywamy folią spożywczą wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie mięsa z grupy 1 przez kawałek foli delikatnie rozbijam tłuczkiem do schabowych, każdy kawałek z osobna, mięsa z grupy 2 i 3 mieszam ze sobą dodając 50 ml zimnej wody.

Teraz dodajemy przyprawy podaję przyprawy na 1,5kg farszu:

Pieprz czarny grubo mielony 1 płaska łyżka
Ziele angielskie mielone 1 mała płaska łyżeczka
Majeranek 1 płaska łyżka
Kolendra ziarnista (sami grubo mielimy) 1 płaska łyżka
Kminek grubo mielony pół łyżeczki
2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Dodajemy nasze mięso z grupy 1 i wszystko razem wyrabiamy ok. 10 minut masa ma być klejąca dzielimy ją na dwie równe części i nabijamy wcześniej przygotowane osłonki białkowe (2 sztuki o długości ok. 35-40cm)
Ja napełniałam łyżką ponieważ nie mam nadziewarki, związujemy koniec i teraz naszą kiełbaskę wałkujemy po stole kilka razy, po tej czynności odwieszany do osadzenia na kilka godzin u mnie to było ok. 7 godzin bo czas gonił, osuszamy 40 minut w wędzarce w temperaturze do 50 C, wędzimy 3 godziny w temperaturze 50 max 60C
Parzymy w wodzie temperatura wody 75C przez 40 minut. 

Na zdjęciu poniżej po dobie w  lodówce

a tu po tygodniu podsuszania: