Kiełbasa Pieprzowa

Kiełbasa pieprzowa Dominiki mój autorski przepis:

2 kilogramy mięsa wieprzowego (u mnie łopatka i karczek) mielimy na sitku fi 13 lub 14

1 kilogram boczku lub pachwiny mielimy na sitku fi 10 lub fi 8

Przyprawy na 1kg mięsa

Sól zwykła  17g

Pieprz czarny grubo mielony 5g

Cukier  1 g

Majeranek  1 łyżka

Kolendra mielona  1g

Czosnek 2-3 ząbki ja daję 3

Woda zimna 80 ml

Mięso zmielić dodać dodać przyprawy i wodę dobrze wyrobić(masa ma się kleić do rąk)

Nabijać  wcześniej przygotowane jelita wieprzowe, (ja nabijam takie odcinki po 45 cm i końcówki związuję wtedy powstają fajne pętka ) rozwiesić na kijach na kilka godzin 5-6 godzin

Osuszyć w wędzarni  40– 60 minut temperatura 40-50C

Wędzić olchą przez 3 godziny w temperaturze 50-55C

fot. Dominika Świątek - Kozioł

Podpiec w wędzarni przez 15-20 minut temperatura 85C

fot. Dominika Świątek - Kozioł