ciasto na domową pizzę

przepis:

- 100ml ciepłego mleka

- 100 ml ciepłej wody

- 30g świeżych drożdży

- 2 łyżki cukru,

- 1 łyżeczka soli,

- 3 łyżki oleju,

- opcjonalnie można dodać trochę suszonej bazylii 

- mąka ok 450g ja daję tortową

wykonanie:

Do miski wlewam mleko, wodę, rozpuszczam drożdże, dodaję cukier, sól i trochę mąki, mieszam i odstawiam na kilka minut aż drożdże zaczną pracować, wtedy dodaję pozostałe składniki i stopniowo mąkę wyrabiam, gotowe ciasto przykrywam ściereczką i odstawiam do podwojenia swojej objętości.

Jak wyrośnie formuję dowolny kształt, smaruję sosem, kładę ser dowolne składniki to co lubi rodzinka i do piekarnika. 

Babka Górnicza

Babka Górnicza

Składniki:

2 szklanki mąki,
1 szklanka mleka,
pół kostki masła lub margaryny,
1 jajko,
1 szklanka cukru,
2 łyżki dżemu, marmolady lub powideł śliwkowych,
2 łyżki płaskie sody i 1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka kakao,

Przepis:

Utrzeć margarynę, jajko, cukier i dżem. Dodać kakao, mąkę, mleko, sodę i sok z cytryny. Całość zmiksować do połączenia. Przełożyć do foremki na babkę wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec 40-45 minut w temperaturze 180 stopni C ja sprawdzam wykałaczką. Przestudzić. Można polać polewą i udekorować płatkami migdałowymi.

Smacznego!

kiełbasa "szynkówka"

kiełbasa szynkówka mój autorski przepis
przepis:

3 kg mięsa od szynki
1 kg boczku
mięso z szynki pokroić na kawałki 2-3-4 cm nożem jak leci
boczek również pokroić w kawałki z tym ze zapeklować osobno
na 4 kg mięsa użyłam 30g soli himalajskiej (z tym że sobie zmieliłam w młynku żeby była drobna)
oraz 30g soli peklowej,
zapeklowałam przykryłam talerzem i wstawiałam do lodówki na 24 godziny
po 24 godzinach
boczek zmieliłam na sitku fi 8mm,
odłożyłam 0,5 kg mięsa z szynki i zmieliłam na sitku fi 14mm
a resztę mięsa czyli 2,5kg przepuściłam przez maszynkę bez sitka i noża, (mam Zelmera założyłam dystans- to białe plastikowe kółko co do nabijania kiełbas) 3 razy, już za drugim razem mięso zaczyna się kleić,
wszystkie mięsa przełożyłam do miski, dodałam 250ml bardzo zimnej wody, 25g czosnku przeciśniętego przez praskę oraz 16g pieprzu czarnego grubiej mielonego (mielę sama) wszystko razem wyrobiłam, masa ma się porządnie kleić do rąk, wcześniej przygotować jelita tak jak zwykle do kiełbasy, nabić kiełbasę, odwiesić do osadzenia na kilka godzin 5-6 można użyć wiatraka, po tym etapie wygrzać wędzarkę, włożyć wsad osuszać w wędzarce w temperaturze 40C przez około godzinę ma być suche w dotyku wtedy podnieść temperaturę i dać dym wędziłam 3 godziny zrębkami mieszanymi w temperaturze 55 -60C na koniec podnieść temperaturę w wędzarce do 90C i podpiekać przez 30 minut.

Chleb razowy z orzechami, słonecznikiem i czarnuszką

Chleb razowy z orzechami, słonecznikiem i czarnuszką 
1 szklanka ciepłej wody, 3 szklanki mąki z tym że ja daję 2 szklanki pszennej i 1 szklanka żytniej (zwykłej nie razowej) 1/3 kostki świeżych drożdży, 1 łyżka cukru, 1 łyżka soli, 3 łyżki ziarna słonecznika, 4 łyżki siekanych orzechów włoskich, 1 łyżka czarnuszki, opcjonalnie można jeszcze dodać 1 łyżkę majeranku,
Ze składników wyrobić ciasto odstawić do wyrośnięcia. Jak wyrośnie zagnieść ponownie, przełożyć do formy keskówki wyłożonej papierem do pieczenia (na dno delikatnie sypię mąkę) odstawić do wyrośnięcia jak wyrośnie piec ok 45 -50 minut w temperaturze 180C ja po 40 minutach sprawdzam czy już.

kiełbasa kanapkowa

przepis na 1,5kg mój autorski przepis

1,2 kg łopatki wieprzowej ładnej

300g boczku

14g peklosoli

13g soli himalajskiej (zmielić na drobno)

2g cukru 

mięso umyć pokroić w grubą kostkę taką ok 3x4cm,

zapeklować na 24 godziny,

następnie boczek i 200g mięsa z łopatki zmielić na sitku fi 8mm 2 razy, resztę mięsa przepuścić przez maszynkę bez noża i sitka 3-4 razy (jeśli mamy maszynkę zelmera trzeba założyć biały dystans ten co zakładamy do nabijania kiełbas),

teraz dodajemy przyprawy podaję przyprawy na 1,5kg mięsa:

- pieprz czarny średnio mielony 3g

- pieprz biały 1g

- kolendra 1g

- czosnek 4g

- gałka muszkatołowa 0,7g

- woda zimna lodowata 30ml

i dobrze wyrabiamy, masa ma się kleić do rąk,

przekładamy do naszego szynkowara dobrze ubijając, jeśli nie mamy szynkowara możemy użyć osłonki białkowej na krakowską bądź szynkową fi 65 lub fi 80 (oczywiście musimy je wcześniej namoczyć w letniej wodzie) ciasno nabijamy osłonkę i porządnie ubijamy (żeby masz wyrób był bez dziur i dziurek)

mocno związujemy końce i teraz wałkujemy naszą kiełbasę przez 2-3 minutki po stole gdyby sznurki poluzowały musimy je poprawić, 

nasz szynkowar lub kiełbasę w osłonce wkładamy do garnka z gorącą woda ok 90C 

oczywiście temperatura spadnie i utrzymujemy ją w granicach 75-80C mierząc temperaturę wody oraz w naszym wyrobie gdy osiągnie 68C w środku, kończymy parzenie a szynkowar lub kiełbasę wkładamy na kilka minut do zimnej wody a później jak wystygnie do lodówki na noc i na śniadanie mamy gotowy wyrób kanapkowy ;-) 

Nalewka z ciemnych winogron

1kg ciemnych słodkich winogron
250g cukru
duży słoik
0,7 l wódki 40%
250 ml spirytusu

- winogron umyć, oderwać kuleczki od gałązek,
- owoce włożyć do dużego słoja, dodać cukier, potrząsnąć słojem,
- odstawić na 24 godziny na słoneczny parapet,
- jak owoce puszczą sok, a cukier się rozpuści dodać alkohole, wymieszać,
- odstawić na 4-5 tygodni na parapet co jakiś czas potrząsnąć słojem,
- przefiltrować rozlać do butelek, przechowywać w zaciemnionym miejscu...
- jeśli lubicie mocne nalewki to proponuję dać 0,5 l wódki 40% i 0,5 l spirytusu,

parzony schab w majeranku

przepis mojego autorstwa:

1 kg schabu bez kości,
20g peklosoli,
woreczek strunowy,
- mięso umyć osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć peklosolą, przełożyć  do woreczka strunowego, schować do lodówki na 4 doby, codziennie mięso obracać.
- wyjąć mięso, obsypać majerankiem ok 2 -3 łyżek i pieprzem grubo mielonym wedle uznania,
- owinąć ciasno w folię celulozową, ewentualnie w rękaw do pieczenia, lub w folię spożywczą,
- włożyć do ciasnej siatki, zawiązać końce,
- parzyć w wodzie 75-80C do osiągnięcia w środku temperatury 63C, na tej temperaturze kończymy parzenie i wyrób wkładamy do zimnej wody na 5 minut,
- gotowy wyrób przechowywać w lodówce,

domowy serek a'la almette

duży jogurt grecki 500ml,
pół łyżeczki soli,
można dodać dodatki takie jakie chcemy ja dałam 150g szynki startej na tarce drobne oczka i pół pęczka szczypiorku drobno pokrojonego, 
wymieszać wszystko razem, odstawić na 30 minut, przełożyć na gazę 3 razy złożoną, zrobić sakiewkę, związać ciasno sznurkiem i powiesić nad zlewem na 12 godzin (najlepiej na noc) rano pyszny serek gotowy ;-)

Ciasto Rozkosz

Ciasto Rozkosz
przepis:

biszkopt

przepis:
4 jajka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

- oddzielić żółtka od białek, z białek ubić pianę na sztywno,
- dodawać po łyżce cukru i po 1 żółtku, dalej ubijać, dodać cukier waniliowy,
- dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie połączyć za pomocą łyżki
- gotowe ciasto wylać na formę 25/36 cm wyłożoną papierem do pieczenia
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 20-25 minut

masa jogutrowa:

duży jogurt grecki 400g -500g
2 galaretki truskawkowe
500 ml wrzątku 

- galaretki rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do ostudzenia,
- jak tylko galaretka zaczyna tężeć łączymy ją z jogurtem greckim za pomocą miskera,
- masę wykładamy na wcześniej upieczony i wystudzony biszkopt,

biszkopty okrągłe:

- na masę jogurtową układamy biszkopty okrągłe 180g
- ciasto wkładamy do lodówki i szykujemy kolejną warstwę 

mus jabłkowy

1 kg jabłek - dowolnych
2 galaretki pomarańczowe + 1 czubata łyżka żelatyny
100 ml wody

- jabłka umyć, obrać usunąć gniazda nasienne pokroić w kostkę
- przełożyć do garnka, wlać wodę
- gotować na małym ogniu około 10 minut, od czasu do czasu mieszając
- za pomocą tłuczka do ziemniaków, bądź blendera rozdrobnić jabłka, dodać galaretki i delikatnie mieszać z jabłkami na malutkim ogniu do rozpuszczenia się galaretek -OSTROŻNIE żeby się nie poparzyć
- wystudzić, jak masa jabłkowa zaczyna gęstnieć wyłożyć na biszkopty i wstawić do lodówki na 30 minut,

pianka:

1 śnieżka 
1 galaretka cytrynowa lub pomarańczowa
200 ml zimnego mleka
250 ml wrzątku
- galaretkę rozpuścić i ostudzić
- do wysokiego naczynia wlać mleko i dodać  śnieżkę, ubić za pomocą miksera, na koniec ubijania dodać wystudzoną galaretkę, połączyć i wyłożyć na ciasto

dekoracja:

ja użyłam pomarańczy, tartej czekolady oraz owocu granata,
gotowe ciasto wstawiłam na noc do lodówki,
uwagi polecam ciasto "przekładać warstwami" w blaszce do pieczenia wyłożonej 2 razy papierem do pieczenia, łatwiej nam później będzie wyjąć i kroić gotowe ciasto 

ciasto Fantazja

Ciasto "Fantazja "

biszkopt

przepis:
4 jajka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

- oddzielić żółtka od białek, z białek ubić pianę na sztywno,
- dodawać po łyżce cukru i po 1 żółtku, dalej ubijać, dodać cukier waniliowy,
- dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie połączyć za pomocą łyżki
- gotowe ciasto wylać na formę 25/36 cm wyłożoną papierem do pieczenia
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 20-25 minut

mus jabłkowy

1 kg jabłek - dowolnych
2 galaretki cytrynowe
100 ml wody
- jabłka umyć, obrać usunąć gniazda nasienne pokroić w kostkę
- przełożyć do garnka, wlać wodę
- gotować na małym ogniu około 10 minut, od czasu do czasu mieszając
- za pomocą tłuczka do ziemniaków, rozdrobnić jabłka, dodać galaretki i delikatnie mieszać z jabłkami na malutkim ogniu do rozpuszczenia się galaretek,
- wystudzić
- jak masa jabłkowa zaczyna gęstnieć wyłożyć na biszkopt i wstawić do lodówki na 30 minut

biszkopty okrągłe 2 opakowania po 130g
- na nasze ciasto układamy biszkopty okrągłe

masa jogurtowa

600 -700ml jogurtu greckiego
2 galaretki truskawkowe
0,5 litra wrzątku

- galaretki rozpuścić we wrzątku, wystudzić
- jak zaczną tężeć wymieszać z jogurtem greckim za pomocą miksera
- wylać masę jogurtową na biszkopty
- na masę jogurtową ułożyć świeże owoce - ja użyłam maliny, ale można truskawki, banany, figi, ananasy, itp
- owoce zalać tężącą galaretką czyli 1 galaretkę (smak dowolny) rozpuść w 300 ml wrzątku
- jeśli nie mamy  świeżych owoców, możemy nasze ciasto zalać galaretką wtedy
używamy 2 galaretek które rozpuszczamy w 500 max 600 ml wrzątku, studzimy i zalewamy tężącą galaretką, wstawiamy na kilka godzin do lodówki i gotowe...

Nalewka z Mirabelek

Nalewkę z Mirabelek w tym roku zrobiłam pierwszy raz... bardzo pozytywnie zaskoczyła mnie swoim aromatem, smakiem i kolorem...
wiem jedno, będę ją robić co roku...

przepis:

1kg mirabelek
0,5 kg cukru
duży słoik
0,7 l wódki 40%
250 ml spirytusu

- mirabelki umyć i wydrylować pozostawić 15 pestek,
- mirabelki włożyć do dużego słoja, dodać cukier, pestki, potrząsnąć słojem,
- odstawić na 24 godziny na słoneczny parapet,
- jak owoce puszczą sok, a cukier się rozpuści dodać alkohole, wymieszać,
- odstawić na 4-5 tygodni na parapet co jakiś czas potrząsnąć słojem,
- przefiltrować rozlać do butelek, przechowywać w zaciemnionym miejscu...
- jeśli lubicie mocne nalewki to proponuję dać 0,5 l wódki 40% i 0,5 l spirytusu

grzybki marynowane

grzybki marynowane

przepis:
- grzyby leśne dowolna ilość,
ja przeważnie zbieram i marynuję borowiki, podgrzybki, maślaki, koźlarze, opieńki
grzyby dobrze oczyścić, umyć, zalać wodą z dodatkiem soli przeważnie na 2kg grzybków daję 1 czubatą łyżkę soli, obgotowuję tzn, od chwili zagotowania się wody w garnku gotuję grzyby 7 minut,
odcedzam za pomocą druszlaka i przygotowuję zalewę...

składniki na zalewę:

1 szklanka octu 10%
3 szklanki wody
1 łyżka soli
4 łyżki cukru
kilka małych listków laurowych,
1 łyżeczka gorczycy
kilka ziaren pieprzu czarnego

opcjonalnie na każdy słoiczek daję plasterek cebuli, 2 plasterki marchewki, krążek papryki - to w celu dekoracyjnym gotowego wyrobu,
składniki zalewy zagotować do gotującej zalewy włożyć nasze grzybki i gotować na wolnym ogniu 5 minut, gotowe grzyby wkładać do wcześniej przygotowanych słoiczków  (ja używam o pojemności 320ml) słoiczki uzupełniać zalewą. mocno zakręcać i odstawiać na ręcznik do góry dnem, zostawić do całkowitego wystudzenia. Tak przygotowanych grzybów już nie pasteryzuję.