ciasto "leśny mech"

Leśny Mech ciasto które budzi wiele kontrowersji bo jest ze szpinakiem, a prawda jest taka że szpinak służy za barwnik, w gotowym "ciachu" jest nie wyczuwalny...

oryginalny przepis krąży po internecie, mój jest lekko zmodyfikowany...  warty wypróbowania...

przepis:

450g mrożonego szpinaku,

1 szklanka cukru,

1 szklanka oleju rzepakowego,

4 jajka,

3 łyżeczki proszku do pieczenia,

2 szklanki mąki tortowej,

laska wanilii lub cukier waniliowy,

szczypta soli,

krem budyniowy:

2 łyżki mąki ziemniaczanej,

2 łyżki mąki pszennej,

laska wanilii lub cukier waniliowy,

4 łyżki cukru,

kostka masła,

0,5 litra mleka,

owoc granatu  lub czerwone żelki do dekoracji....

wykonanie:

- szpinak rozmrozić, odcisnąć z nadmiaru wody, dodać szklankę oleju i zblendować...

- oddzielić żółtka od białek, do żółtek dodać cukier oraz wanilię i zmiksować do połączenia składników...

- do zmiksowanych żółtek, stopniowo dodajemy nasz zblendowany szpinak oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, miksujemy do połączenia składników,

- na koniec ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli i łączymy z naszym ciastem za pomocą łyżki...

- dużą tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy nasze ciasto i pieczemy przez 50 minut w temperaturze 180C...

- gotowe ciasto studzimy...

teraz czas na przygotowanie kremu

- 250ml mleka zagotować...

- w pozostałym mleku rozpuścić mąki, wanilię i cukier, dobrze wymieszać, żeby nie było grudek,

- ugotować budyń...

- wystudzić...

- nasze ciasto przekroić na pół najlepiej odkroić 1/3 ciasta i pokruszyć...

- masło utrzeć na puch i stopniowo po jednej łyżce dodawać zimny budyń, miksując do połączenia składników,

- gotowy krem wyłożyć na nasze ciasto, na krem równo rozłożyć pokruszone ciasto, delikatnie przyciskając żeby się dobrze przykleiło do kremu...

- wierzch posypać owocem granatu lub pokrojonymi na drobno czerwonymi żelkami ...

- podawać schłodzone...

Placek Ziemniaczany

Placek ziemniaczany, różnie nazywany w różnych Regionach Polski.

Jedno jest pewne smak jest obłędny.

przepis:

1,20 kg ziemniaków,

1 duża cebula,

2 ząbki czosnku,

1 jajko,

3 łyżki mąki,

opcjonalnie łyżka majeranku,

4 łyżki oleju,

Ziemniaki, cebulę obrać, zetrzeć na tarce, przełożyć na druszlak, delikatnie odcisnąć z  wody. Przełożyć do miski dodać jajko, mąkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz do smaku według uznania oraz majeranek. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju, blachę 22/24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wylać rozgrzany olej, na to wyłożyć nasze ziemniaczane ciasto, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 C i w takiej temperaturze piec przez 60 minut.

Podawać z ulubionymi dodatkami, cukrem, śmietaną, sosami lub gulaszem.

Salceson

Salceson

duża golonka,

50 dkg łopatki wieprzowej lub mięso od szynki,

3 nóżki wieprzowe,

Mięso, nóżki i golonkę umyłam, umieściłam w garze zalałam wodą tak aby przykryło mięso ,dodałam 1 łyżkę kminku, 1 czubatą łyżkę soli, marchewkę, kawałek selera, przyprawy ziele kilka kulek, listek laurowy 4-5 sztuk, pieprz ziarnisty kilka kulek, gotowałam aż mięsko odchodziło od kostki (jak na galaretę) kilka godzin chyba coś koło 3, później jak mięsko wystygło posegregowałam ładne kawałki mięska, skórki z golonki, nóżek odłożyłam osobno i je przemieliłam na sitku 3-4mm a resztę mięska zostawiłam w kawałkach. Wszystko razem wymieszałam dodałam 3 ząbki świeżo przeciśniętego czosnku, dużo pieprzu grubo mielonego, pół łyżeczki kminku grubo mielonego i około szklanki wywaru z gotowania mięs, dosoliłam ma być lekko przesolony farsz, później załadowałam w osłonkę poliamidową zawiązałam końcówkę i parzyłam przez godzinkę w temp. 80C. Ostudziłam przycisnęłam deską do krojenia a na deskę postawiłam garnek z wodą w celu obciążenia i tak trzymałam w lodówce przez 12 godzin, a rano na śniadanie był pyszny salceson.

Szarlotka z Bezą

Szarlotka z Bezą

przepis na ciasto:

500g mąki tortowej

3 żółtka

125g cukru

125g masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy 

opcjonalnie 1 łyżka kwaśnej śmietany.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać żółtka, cukier, masło drobno pokrojone, cukier waniliowy z podanych składników zagnieść ciasto, gdyby nie chciało nam się połączyć dodać łyżkę kwaśniej śmietany, wyrobione ciasto podzielić na dwie części, jedną podzielić na mniejsze kawałki owinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki, drugą cienko rozwałkować, tortownicę 26cm lub blachę 27cm/24cm wyłożyć papierem do pieczenia i na dno wyłożyć nasze rozwałkowane ciasto...

teraz szykujemy jabłka

możemy użyć 1 kg gotowych jabłek prażonych, albo zrobić je samemu - wtedy należy obrać jabłka, pokroić na ćwiartki usunąć gniazda nasienne, ćwiartki pokroić jeszcze na 3 części, tak przygotowane jabłka włożyć do garnka dodać 100ml wody albo soku jabłkowego i zagotować, zmniejszyć gaz i mieszając od czasu do czasu gotujemy ok 10 minut, można dodać 4 łyżki cukru jeśli jabłka są kwaśne i łyżeczkę cynamonu. Uprażone jabłka należy przestudzić i wyłożyć na nasze ciasto...
beza

3 białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę,
dodajemy cukier puder 1/3 szklanki i dalej ubijamy aż puder się rozpuści a piana stanie się błyszcząca...
Gotowa pianę wykładamy jabłka...

Teraz wyjmujemy resztę ciasta z zamrażarki, musimy zetrzeć na tarce jarzynowej (grube oczka) na wierzch naszego ciasta, piec w temperaturze 180 C ok 45 minut, gorące ciasto posypać cukrem pudrem ....

Ewentualnie wystudzone przed podaniem posypać kakao...

 

a tu przed wstawieniem do piekarnika

Kiełbasa Kminkowa

Kiełbasa kminkowa  Dominiki mój autorski przepis:

2 kilogramy mięsa wieprzowego (u mnie łopatka i karczek) mielimy na sitku fi 13 lub 14

1 kilogram boczku lub pachwiny mielimy na sitku fi 10 lub fi 8
mięso peklujemy 24 godziny -18 g / peklosoli na kilogram mięsa

Przyprawy na 1kg mięsa

Pieprz czarny grubo mielony 2g

Cukier  1 g
Kminek mielony 2-3 g/ w zależności od naszego smaku, ja lubię kminek i daję 3g
Ziele angielskie 1g

Kolendra mielona  1g

Czosnek 2-3 ząbki ja daję 3

Woda zimna 80 ml

Mięso zmielić  dodać przyprawy i wodę dobrze wyrobić(masa ma się kleić do rąk)

Nabijać  wcześniej przygotowane jelita wieprzowe, (ja nabijam takie odcinki po 45 cm i końcówki związuję wtedy powstają fajne pętka ) rozwiesić na kijach na kilka godzin 5-6 godzin.

Osuszyć w wędzarni  50 minut temperatura 40-50C.

Wędzić olchą przez 3 godziny w temperaturze 50-55C.
Kiełbasę parzymy 20 minut temperatura wody 75C.

Szyszki z ryżu preparowanego

Szyszki to smak mojego dzieciństwa....
a Wy pamiętacie Szyszki i ich smak...

przepis:

140 g ryżu preparowanego,
300 g krówek,
50g masła,
opcjonalnie 1 łyżka kakao,

- krówki pokroić na mniejsze kawałki włożyć do garnka i z dodatkiem masła rozpuścić,
- jeśli dodajemy kakao należy je teraz dodać, dokładnie wymieszać,
- teraz dodajemy ryż preparowany i bardzo dobrze musimy go połączyć z masą krówkową,
- jeszcze ciepłą masę dzielimy na mniejsze części i wilgotnymi dłońmi formujemy kule wielkości orzecha włoskiego, gotowe szyszki układamy na papierze do pieczenia.
- odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, gotowe możemy powkładać do bibułek na pralinki...
smacznego ....

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane, każdy je lubi... ze swoimi ulubionymi dodatkami albo same...

wyśmienicie sprawdzą się jako dodatek do dania głównego z sosami lub gulaszem...

przepis:

1kg ziemniaków,

1 duża cebula,

2 ząbki czosnku,

1 jajko,

3 łyżki mąki,

opcjonalnie łyżka majeranku,

olej do smażenia,

Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce, przełożyć na druszlak, delikatnie odcisnąć z  wody. Przełożyć do miski dodać jajko, mąkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz do smaku według uznania oraz majeranek. Smażyć na rozgrzanym oleju na rumiany kolor z obu stron, gotowe placuszki wyjmować na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Podawać z ulubionymi dodatkami, cukrem, śmietaną, sosami lub gulaszem.....

Babka Cytrynowa

Babka Cytrynowa 
przepis:

Składniki:
2 szklanki mąki tortowej,
200 g masła lub margaryny,
1 szklanka cukru,
1 duża cytryna,
4 jajka,
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,

Cytrynę umyć i sparzyć wrzątkiem. Skórkę zetrzeć na tarce, z owocu wycisnąć sok, połączyć go ze startą skórką. Masło lub margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać kolejno jajka, nie przerywając ucierania. Wsypać połowę mąki z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Dodać sok wymieszany ze skórką z cytryny oraz resztę mąki, wszystkie składniki dobrze wymieszać, gotowe ciasto przelać do wcześniej przygotowanej formy na babkę i piec 50 minut w temperaturze 180 C.

podawać polaną polewą lub polukrowaną 

Nuggetsy z Kurczaka

Nuggetsy z kurczaka to ulubiona przekąska każdego dziecka...
dlatego warto je przygotować, nawet niejadek nie będzie grymasił przy takim obiedzie...
wykonanie ich jest banalnie proste... robi się je bardzo szybko...

będziemy potrzebować:
porcja dla 4 osób

2 pojedyncze piersi z kurczaka ok 400g
50 g płatków kukurydzianych,
2 jajka,
3 łyżki mąki pszennej,
sól+pieprz,
pół łyżeczki papryki słodkiej,
olej do smażenia,

- mięso myjemy, wycieramy papierowymi ręcznikami, kroimy w średniej wielkości kostkę, fileciki należy posolić i popieprzyć,

- płatki kukurydziane wsypać do torebki foliowej z papryką słodką i je zwyczajnie rozwałkować wałkiem, 

- jajka wybić do miseczki i roztrzepać widelcem,

- nasze nuggetsy panierujemy najpierw w mące, później w jajku na koniec w płatkach kukurydzianych,
- na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy na rumiany kolor z oby stron,
- usmażone nuggetsy wyjmujemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym,
podajemy gorące z ulubionym sosem...

Pieczeń z żółtym serem

Pieczeń z żółtym serem
przepis:
- 1,20kg mięsa wieprzowego może być łopatka, karkówka, od szynki,
- 40dkg boczku, 
- 150g-200g sera żółtego goudy,

Mięso ładne pokroiłam nożem w grubą kostkę taką ok 12/14mm, resztę przepuściłam przez maszynkę  sitko fi 8, dodałam 14g soli peklowej wymieszałam i odstawiłam do lodówki na noc.

Rano dodałam sporo pieprzu grubo mielonego - 3g, 80ml wody, łyżkę majeranku, 3 ząbki czosnku, 1g kminku mielonego, żółty ser pokrojony w kostkę 12/12 mm. Wyrobiłam dla mnie było mało słone, więc sobie dosoliłam, masę mięsną przełożyłam w dwie foremki jednorazowe aluminiowe. Wierzch posypałam papryką słodką majerankiem i gorczycą. Na dużą blachę wlałam szklankę wody, postawiłam foremki z pieczenią i wstawiłam do piekarnika na 80 minut temperatura 180C, wierzch pieczeni przykryłam papierem do pieczenia na 15 minut przed końcem pieczenia zdjęłam papier, żeby wierzch pieczeni się zarumienił, po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu przechowywać w lodówce, świetnie się kroi w cienkie plasterki.

Placuszki z Jabłkami

Pamiętacie placuszki z jabłkiem? tak to może warto je zrobić...

Placuszki z jabłkiem przepis:

250g mąki tortowej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
2 łyżki oleju,
2 jajka,
250 ml mleka,
1 łyżka cukru,
2 jabłka,
opcjonalnie 1 łyżeczka cukru waniliowego,
cukier puder do posypania,

Jajka ubić mikserem dodać cukier, cukier waniliowy, olej, mleko, mąkę z proszkiem do pieczenia.
Jabłka umyć obrać ze skórki i zetrzeć na tarce dodać do naszego ciasta, dobrze wymieszać.
Placuszki smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, gotowe odsączamy z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem....

Kotlety mielone z Indyka

Kotlety mielone zawsze kojarzą mi się z obiadem u babci, do tego ziemniaki i mizeria, bądź buraczki... do picia obowiązkowo kompot truskawkowy...
Zawsze wieprzowo-wołowe, babcia mieliła mięso ręczną maszynką a później zapach smażonych kotletów roznosił się po całym domu...
Ja dziś proponuję kotlety mielone z indyka...

przepis:
porcja dla 4 osób 

0,5 kg mięsa z indyka najlepiej z udźca,
1 sucha bułka kajzerka,
1 średniej wielkości cebula,
1 jajko,
sól+pieprz,
smalec do smażenia

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki i zmielić na sitku fi 8mm, bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć zmielić. Cebulkę pokroić w kostkę przesmażyć na smalcu, wystudzić i dodać do mięsa. Wbić jajko, dodać przyprawy sól+pierz do smaku według uznania, wyrobić, uformowane kotlety panierować w bułce tartej. Na patelni rozgrzać smalec, smażyć kotlety na rumiany kolor z jednej i drugiej strony, gotowe kotlety wyjąć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Najlepiej smakują z ziemniakami i buraczkami ....

Ciasto Drożdżowe z kruszonką i kiwi

Ciasto Drożdżowe z kruszonką i kiwi

przepis:

3 żółtka,

100g miękkiego masła,

1 szklanka ciepłego mleka ,

1/3 kostki świeżych drożdży,

5 łyżek cukru,

pół łyżeczki soli, 

wanilia laska może być cukier waniliowy,

 mąka ok 500g,

wykonanie 

Do miski wlać mleko dodać drożdże, cukier, sól, wanilię masło, żółtka i stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto ma się odklejać od rąk, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Stolnicę posypać mąką, przełożyć ciasto, zagnieść podzielić na trzy równe części, zrobić z nićh rulony i zapleść w warkocz, przygotować blachę tortownicę 24-26 cm albo keksówkę 11/38cm, wyłożyć papierem do pieczenia, delikatnie przełożyć nasze ciasto do blachy, wierzch ciasta posmarować za pomocą pędzelka  obrać kiwi pokroić w półplasterki o grubości ok 4mm, delikatnie powciskać w wierzch naszego ciasta,

przygotować kruszonkę... i posypać nasze ciasto, odstawić na kilka minut do wyrośnięcia, piec w  temperaturze 180C 40 minut sprawdzić patyczkiem czy już gotowe... 

przepis na kruszonkę 

2 łyżki masła, 

2 łyżki cukru, 

4 łyżki mąki,

wszystkie składniki połączyć palcami nie ugniatać zbyt mocno