Nalewka z ciemnych winogron

1kg ciemnych słodkich winogron
250g cukru
duży słoik
0,7 l wódki 40%
250 ml spirytusu

- winogron umyć, oderwać kuleczki od gałązek,
- owoce włożyć do dużego słoja, dodać cukier, potrząsnąć słojem,
- odstawić na 24 godziny na słoneczny parapet,
- jak owoce puszczą sok, a cukier się rozpuści dodać alkohole, wymieszać,
- odstawić na 4-5 tygodni na parapet co jakiś czas potrząsnąć słojem,
- przefiltrować rozlać do butelek, przechowywać w zaciemnionym miejscu...
- jeśli lubicie mocne nalewki to proponuję dać 0,5 l wódki 40% i 0,5 l spirytusu,

parzony schab w majeranku

przepis mojego autorstwa:

1 kg schabu bez kości,
20g peklosoli,
woreczek strunowy,
- mięso umyć osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć peklosolą, przełożyć  do woreczka strunowego, schować do lodówki na 4 doby, codziennie mięso obracać.
- wyjąć mięso, obsypać majerankiem ok 2 -3 łyżek i pieprzem grubo mielonym wedle uznania,
- owinąć ciasno w folię celulozową, ewentualnie w rękaw do pieczenia, lub w folię spożywczą,
- włożyć do ciasnej siatki, zawiązać końce,
- parzyć w wodzie 75-80C do osiągnięcia w środku temperatury 63C, na tej temperaturze kończymy parzenie i wyrób wkładamy do zimnej wody na 5 minut,
- gotowy wyrób przechowywać w lodówce,

domowy serek a'la almette

duży jogurt grecki 500ml,
pół łyżeczki soli,
można dodać dodatki takie jakie chcemy ja dałam 150g szynki startej na tarce drobne oczka i pół pęczka szczypiorku drobno pokrojonego, 
wymieszać wszystko razem, odstawić na 30 minut, przełożyć na gazę 3 razy złożoną, zrobić sakiewkę, związać ciasno sznurkiem i powiesić nad zlewem na 12 godzin (najlepiej na noc) rano pyszny serek gotowy ;-)

Ciasto Rozkosz

Ciasto Rozkosz
przepis:

biszkopt

przepis:
4 jajka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

- oddzielić żółtka od białek, z białek ubić pianę na sztywno,
- dodawać po łyżce cukru i po 1 żółtku, dalej ubijać, dodać cukier waniliowy,
- dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie połączyć za pomocą łyżki
- gotowe ciasto wylać na formę 25/36 cm wyłożoną papierem do pieczenia
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 20-25 minut

masa jogutrowa:

duży jogurt grecki 400g -500g
2 galaretki truskawkowe
500 ml wrzątku 

- galaretki rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do ostudzenia,
- jak tylko galaretka zaczyna tężeć łączymy ją z jogurtem greckim za pomocą miskera,
- masę wykładamy na wcześniej upieczony i wystudzony biszkopt,

biszkopty okrągłe:

- na masę jogurtową układamy biszkopty okrągłe 180g
- ciasto wkładamy do lodówki i szykujemy kolejną warstwę 

mus jabłkowy

1 kg jabłek - dowolnych
2 galaretki pomarańczowe + 1 czubata łyżka żelatyny
100 ml wody

- jabłka umyć, obrać usunąć gniazda nasienne pokroić w kostkę
- przełożyć do garnka, wlać wodę
- gotować na małym ogniu około 10 minut, od czasu do czasu mieszając
- za pomocą tłuczka do ziemniaków, bądź blendera rozdrobnić jabłka, dodać galaretki i delikatnie mieszać z jabłkami na malutkim ogniu do rozpuszczenia się galaretek -OSTROŻNIE żeby się nie poparzyć
- wystudzić, jak masa jabłkowa zaczyna gęstnieć wyłożyć na biszkopty i wstawić do lodówki na 30 minut,

pianka:

1 śnieżka 
1 galaretka cytrynowa lub pomarańczowa
200 ml zimnego mleka
250 ml wrzątku
- galaretkę rozpuścić i ostudzić
- do wysokiego naczynia wlać mleko i dodać  śnieżkę, ubić za pomocą miksera, na koniec ubijania dodać wystudzoną galaretkę, połączyć i wyłożyć na ciasto

dekoracja:

ja użyłam pomarańczy, tartej czekolady oraz owocu granata,
gotowe ciasto wstawiłam na noc do lodówki,
uwagi polecam ciasto "przekładać warstwami" w blaszce do pieczenia wyłożonej 2 razy papierem do pieczenia, łatwiej nam później będzie wyjąć i kroić gotowe ciasto 

ciasto Fantazja

Ciasto "Fantazja "

biszkopt

przepis:
4 jajka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

- oddzielić żółtka od białek, z białek ubić pianę na sztywno,
- dodawać po łyżce cukru i po 1 żółtku, dalej ubijać, dodać cukier waniliowy,
- dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie połączyć za pomocą łyżki
- gotowe ciasto wylać na formę 25/36 cm wyłożoną papierem do pieczenia
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C na 20-25 minut

mus jabłkowy

1 kg jabłek - dowolnych
2 galaretki cytrynowe
100 ml wody
- jabłka umyć, obrać usunąć gniazda nasienne pokroić w kostkę
- przełożyć do garnka, wlać wodę
- gotować na małym ogniu około 10 minut, od czasu do czasu mieszając
- za pomocą tłuczka do ziemniaków, rozdrobnić jabłka, dodać galaretki i delikatnie mieszać z jabłkami na malutkim ogniu do rozpuszczenia się galaretek,
- wystudzić
- jak masa jabłkowa zaczyna gęstnieć wyłożyć na biszkopt i wstawić do lodówki na 30 minut

biszkopty okrągłe 2 opakowania po 130g
- na nasze ciasto układamy biszkopty okrągłe

masa jogurtowa

600 -700ml jogurtu greckiego
2 galaretki truskawkowe
0,5 litra wrzątku

- galaretki rozpuścić we wrzątku, wystudzić
- jak zaczną tężeć wymieszać z jogurtem greckim za pomocą miksera
- wylać masę jogurtową na biszkopty
- na masę jogurtową ułożyć świeże owoce - ja użyłam maliny, ale można truskawki, banany, figi, ananasy, itp
- owoce zalać tężącą galaretką czyli 1 galaretkę (smak dowolny) rozpuść w 300 ml wrzątku
- jeśli nie mamy  świeżych owoców, możemy nasze ciasto zalać galaretką wtedy
używamy 2 galaretek które rozpuszczamy w 500 max 600 ml wrzątku, studzimy i zalewamy tężącą galaretką, wstawiamy na kilka godzin do lodówki i gotowe...

Nalewka z Mirabelek

Nalewkę z Mirabelek w tym roku zrobiłam pierwszy raz... bardzo pozytywnie zaskoczyła mnie swoim aromatem, smakiem i kolorem...
wiem jedno, będę ją robić co roku...

przepis:

1kg mirabelek
0,5 kg cukru
duży słoik
0,7 l wódki 40%
250 ml spirytusu

- mirabelki umyć i wydrylować pozostawić 15 pestek,
- mirabelki włożyć do dużego słoja, dodać cukier, pestki, potrząsnąć słojem,
- odstawić na 24 godziny na słoneczny parapet,
- jak owoce puszczą sok, a cukier się rozpuści dodać alkohole, wymieszać,
- odstawić na 4-5 tygodni na parapet co jakiś czas potrząsnąć słojem,
- przefiltrować rozlać do butelek, przechowywać w zaciemnionym miejscu...
- jeśli lubicie mocne nalewki to proponuję dać 0,5 l wódki 40% i 0,5 l spirytusu

grzybki marynowane

grzybki marynowane

przepis:
- grzyby leśne dowolna ilość,
ja przeważnie zbieram i marynuję borowiki, podgrzybki, maślaki, koźlarze, opieńki
grzyby dobrze oczyścić, umyć, zalać wodą z dodatkiem soli przeważnie na 2kg grzybków daję 1 czubatą łyżkę soli, obgotowuję tzn, od chwili zagotowania się wody w garnku gotuję grzyby 7 minut,
odcedzam za pomocą druszlaka i przygotowuję zalewę...

składniki na zalewę:

1 szklanka octu 10%
3 szklanki wody
1 łyżka soli
4 łyżki cukru
kilka małych listków laurowych,
1 łyżeczka gorczycy
kilka ziaren pieprzu czarnego

opcjonalnie na każdy słoiczek daję plasterek cebuli, 2 plasterki marchewki, krążek papryki - to w celu dekoracyjnym gotowego wyrobu,
składniki zalewy zagotować do gotującej zalewy włożyć nasze grzybki i gotować na wolnym ogniu 5 minut, gotowe grzyby wkładać do wcześniej przygotowanych słoiczków  (ja używam o pojemności 320ml) słoiczki uzupełniać zalewą. mocno zakręcać i odstawiać na ręcznik do góry dnem, zostawić do całkowitego wystudzenia. Tak przygotowanych grzybów już nie pasteryzuję.

krakowska podpiekana z łopatki wieprzowej

Krakowska podpiekana z łopatki wieprzowej

Podaję przepis na kilogram:

1 kg łopatki wieprzowej

18g peklosoli

1g cukru

Mięso posegregować na 2 grupy bardzo ładne kawałki oraz ścięgniste i z przerostami, ładne pokroić na spore kawałki takie po 2-4cm, a II gatunek drobno (powinno go być 300 gram) zapeklować na 48 godzin, po tym czasie mięso z II mielimy na fi 8 dwa razy, a mięso ładne przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa bez sitka i nożyka  4 razy, już za 3 razem mięso stanie się kleiste,

Teraz dodajemy przyprawy podaję przyprawy na 1 kg mięsa:

- kolendra mielona 1g

- pieprz czarny grubo mielony 2g+1g pieprzu białego

- 2 ząbki czosnku średniej wielkości – przeciśnięte przez praskę

- gałka muszkatołowa – szczypta – nie daje dużo bo mi osobiście przeszkadza – no ale nie ma zapachu krakowskiej bez gałki...

- woda zimna lodowata 20ml,

Wszystko razem dobrze wyrobić, ma się kleić do rąk,

Przygotować osłonki białkowe – oczywiście namoczyć w letniej wodzie, na 1 kg masy 2 kawałki fi 55 po 35cm lub fi 65 po 30 cm, a teraz nabijamy nasze osłonki, związujemy mocno końce przędzą wędzarniczą i rolujemy-wałkujemy naszą kiełbasę przez ok. 3 minuty po stole, blacie itp. Odwieszamy do osadzenia i osuszenia na kilka godzin u mnie było to coś ok. 8 godzin gdyż wędziłam w nocy ;-)

Osuszamy w wędzarce ok. 40 minut w temperaturze 40C, wędzimy 2 godziny w temperaturze 50 max 60C ja zawsze staram się w 55C, ta kiełbasa jest podpiekana w wędzarce bez dymu do osiągnięcia w środku 68C, czyli podnosimy temperaturę do 90C i podpiekamy, można ją też sparzyć tradycyjnie do osiągnięcia w batonie 68C.

Odwiesić do stygnięcia, przechowywać w lodówce...

ogórki kiszone

ogórki kiszone obowiązkowo muszą znaleźć się w naszej spiżarni ....
przecież nie ma prawdziwej sałatki jarzynowej bez ogórków kiszonych...
z racji tego, że moi chłopcy uwielbiają kanapki z domowym pasztetem i ogórkiem kiszonym znikają w błyskawicznym tempie... dlatego staram się latem zrobić ich większą ilość...

przepis:

ogórki dowolna ilość,
wyparzone słoiki,
sól do przetworów,
woda,

przyprawy na każdy słoik:

- czosnek 1-2 ząbki w łupinie,
- kawałek chrzanu ewentualnie po dużym liściu,
- koper najlepiej z kwiatem po gałązce,
- 4-5 kulek pieprzu ziarnistego,
- po listku laurowym,
- dosłownie po kila ziarenek gorczycy oraz kminku (kminek można pominąć jeśli nie lubimy)
- obowiązkowo po listku dębu, 
- można dodać jeszcze listek wiśni oraz czarnej porzeczki (jeśli mamy)

1. ogórki dokładnie myjemy, płuczemy i zalewamy zimną wodą na 2-3 godziny, (jeśli mamy ogórki z własnej działki wystarczy je dobrze umyć i można wkładać do słoików),
2. ogórki upychamy ciasno do słoików z naszymi przyprawami,
3. a teraz robimy zalewę na 1 litr wrzącej wody dodajemy 1 łyżkę soli do przetworów i dokładnie rozpuszczamy,
4. gorącą zalewą zalewamy nasze słoiki, mocno zakręcamy i odwracamy do góry dnem,
5. słoiki nakrywam ręcznikiem na kilka godzin jak wystygną wynoszę do spiżarni i zapominam na 2-3 tygodnie po tym czasie są już gotowe do jedzenia....

kompot z czerwonych mirabelek z miętą

przepis:

dojrzałe czerwone owoce mirabelek w dowolnej ilości,
gałązki świeżej mięty - dla mnie  połączenie mirabelek i mięty jest rewelacyjne....
słoiki dowolna ilość,
na syrop:

0,5 kg cukru
1 litr wrzątku


1.dojrzałe owoce przebieramy, myjemy, osuszamy, wkładamy do wyparzonych słoiczków,
2. do każdego słoiczka wkładamy po gałązce mięty,
3. przygotowujemy syrop, w 1 litrze wrzątku rozpuszczamy 0,5 kg cukru,
4. gorącym syropem zalewamy nasze słoiczki do 3/4 ich wysokości,
5. mocno zakręcamy,
6. pasteryzujemy tradycyjnie 25 minut od zagotowania się wody w garnku...po ostudzeniu wyjmujemy na suchy ręcznik do całkowitego wystudzenia,
7. gotowe przetwory wynosimy do spiżarni ...

kompot z mirabelek żółtych

Mirabelki pamiętam z dzieciństwa...
dojrzałe słodko-kwaśne owoce zjadaliśmy prosto z krzaka...
zawsze było ich pełno i tak naprawdę mało kto je zbierał....

przepis:

dojrzałe owoce mirabelek w dowolnej ilości,
opcjonalnie goździki - wtedy powstanie wersja bardziej wytrawna z nutą lekko korzenną - dla mnie rewelacja....
słoiki dowolna ilość,
na syrop:

0,5 kg cukru
1 litr wrzątku


1.dojrzałe owoce przebieramy, myjemy, osuszamy, wkładamy do wyparzonych słoiczków,
2. jeśli lubimy korzenne smaki do każdego słoiczka wkładamy po 1-2 goździki - oczywiście możemy je pominąć,
3. przygotowujemy syrop, w 1 litrze wrzątku rozpuszczamy 0,5 kg cukru,
4. gorącym syropem zalewamy nasze słoiczki do 3/4 ich wysokości,
5. mocno zakręcamy,
6. pasteryzujemy tradycyjnie 25 minut od zagotowania się wody w garnku...po ostudzeniu wyjmujemy na suchy ręcznik do całkowitego wystudzenia,
7. gotowe przetwory wynosimy do spiżarni ...

sałatka z wędzonym kurczakiem

przepis na sałatkę z wędzonym kurczakiem:
(porcja dla 4 osób)

200g wędzonego kurczaka może być filet albo udko,
2 duże marchewki ugotowane,
1-2 korzenie pietruszki ugotowane,
kawałek selera ugotowany,
4 jajka ugotowane na twardo,
2 ziemniaki  średniej wielkości ugotowane w mundurkach,
biała część pora,
4-5 ogórków średniej wielkości najlepiej kiszonych ewentualnie konserwowych
3 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
sól+pieprz do smaku

1. wędzonego kurczaka pokroić w drobną kostkę,
2. marchew, pietruszkę, seler, jajka, ziemniaki również pokroić w drobną kostkę tak jak do sałatki jarzynowej,
3. na koniec pokroić białą część pora w półksiężyce,
4.wszystkie składniki dobrze wymieszać dodając majonez i musztardę ,
5. na koniec dodać sól i pieprz według uznania... smacznego

kapusta kiszona

Będąc wczoraj na zakupach kupiłam w warzywniaku dużą główkę młodej kapusty ważyła prawie 3 kg i kosztowała tylko 1,40 zł za sztukę, myślę sobie okazja...

przytaskałam ją do domu i pierwsza myśl zrobimy kiszoną... na surówki, do podjadania a może do łazanek...


przepis: 

3kg kapusty pokroiłam, umyłam, osuszyłam, poszatkowałam drobno, do tego dodałam 300 g marchwi startej na grubym oczku, 3 łyżki soli, (zwykle daję 1 płaską łyżkę soli na kilogram kapusty,) na całość dałam 3 listki laurowe pokruszone, pół łyżeczki kminku oraz pół łyżeczki pieprzu grubo mielonego, wszystko wymieszałam i odstawiłam na ok 30 minut po tym czasie kapusta puściła sok i zmniejszyła swoją objętość i wszystko ciasno upchnęłam do dużego słoja, zakręciłam i odstawiłam na kilka dni co dwa dni odkręcam słoik i odgazowuję kapustę...
 i to tyle teraz jest ciepło, więc kapusta za klika dni jest już gotowa....

domowy szczaw konserwowy

Każdy z nas lubi zupę szczawiową, a najlepsza jest ze świeżego szczawiu...

Niestety zimą trudno kupić świeży, więc zawsze przygotowuję sobie domowy szczaw konserwowy...

przepis:

szczaw dowolna ilość,

sól,

słoiczki najlepsze o pojemności 225 -250 ml, 

Szczaw dokładnie myjemy, osuszamy i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Na 1 litr mielonego szczawiu dodajemy 1 płaską łyżkę soli, mieszamy i odstawiamy na godzinkę, po tym czasie szczaw wkładamy do słoiczków, mocno zakręcamy i pasteryzujemy tradycyjnie przez 20 minut od zagotowania się wody w garnku. Życzę smacznej zupy w zimowy mroźny dzień...

zupa krem z czerwonego buraka

Zupa krem z Buraka Czerwonego to nowość na naszym stole, podpatrzona w Kuchennych Rewolucjach... 
szybko przekona do siebie nawet grymaszące dzieci...

składniki:

1 kg buraków czerwonych
3 kwaśne jabłka,
1 duża cebula,
2 litry rosołu, lub wywaru warzywnego,
3 ząbki czosnku, 
1 łyżeczka tartego imbiru, 
1 szklanka cydru, 
listek laurowy, zlele angielskie opcjonalnie,
sól+pieprz do smaku

obrałam buraki i jabłka, z tarłam na tarce grube oczka,  cebulę pokroiłam w piórka - podsmażyłam, wszystko zalałam 2 litrami rosołu, dodałam liść laurowy, ziele angielskie i gotowałam na małym ogniu ok 30 minut. Dodałam 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę, imbir, 1 szklankę cydru i pogotowałam jeszcze ok 5 minut później wszystko zblendowałam doprawiłam solą i pieprzem do smaku, można podawać z kleksem śmietany ...

buraczki tarte z prażoną cebulką i chrzanem

Buraczki tarte z prażoną cebulką i chrzanem idealne na świąteczny stół...
przepis:
porcja dla 5 osób
3 duże buraczki czerwone,
1 dużą cebulkę,
2 łyżki oleju,
sól+pieprz+2 łyżki octu
1 łyżeczka chrzanu,
- buraczki umyć, zalać woda dodać listek laurowy, odrobinę kminku i łyżeczkę soli, i gotować 30 minut...
- wystudzić, obrać, zetrzeć na tarce na grubym oczku,
- cebulkę pokroić w drobną kostkę, olej rozgrzać na patelni i zrumienić cebulę, dodać do buraczków...
- dodać chrzan, ocet, sól+ pieprz do smaku, wymieszać i odstawić na 30 minut do przegryzienia smaków...
- podawać z ulubionymi mięsami, białą kiełbasą, albo same...

zaproszenie

Wszystkich miłośników swojskich domowych wyrobów
zapraszamy do grupy na fb

https://www.facebook.com/groups/773111912766853/

Pulpety z indyka w sosie słodko-kwaśnym

Pulpety z indyka w sosie słodko-kwaśnym
przepis:
0,5 kg mięsa z udźca indyka,
1 średniej wielkości cebula,
2 łyżki kaszy manny,
1 łyżka bułki tartej, 
1 jajko,
2 łyżki oleju,
sól+pieprz+majeranek 1 łyżeczka,
ok 800ml wody
ok 4 łyżki mąki ziemniaczanej do obtoczenia klopsików,

Mięso z indyka umyć, osuszyć papierowy ręcznikiem, zmielić na sitku fi 8, przełożyć 

do miseczki, wbić jajko. Cebule pokroić w drobną kosteczkę, podsmażyć na  oleju, przestudzić

i dodać do mięsa. Dodać bułkę tartą, kasze mannę sól, pieprz - do smaku, majeranek wyrobić.

 Wlać wodę do rondla, dodać odrobinę soli, listek i ziele, zagotować. Z masy mięsnej 

formować małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego, panierować w mące ziemniaczanej 

wrzucać do gotującego wywaru. Gotować na małym ogniu,około 15 min. Gotowe klosiki 

wyjęłam na talerz, odlałam połowę wywaru w którym się gotowały i a do reszty dodałam słoik 

domowego sosu słodko - kwaśnego,  - podgrzałam i włożyłam nasze klosiki do sosu... 

podawać z ulubionymi dodatkami...

przepis na sos dostępny na moim blogu  http://domowesmakolyki.blogspot.com/2015/09/domowy-sos-sodko-kwasny-na-zime.html

Szylonka Świętkorzyska

Szylonka Świętokrzyska ....
kolejny mój autorski przepis....
to kiełbasa kanapkowa z golonki oraz szynki, odpowiednio dobrane przyprawy sprawiają, że smak kiełbasy jest wyjątkowy....

Przepis:
1,20kg mięsa od szynki
800g mięsa z golonki (bez kości i skóry)
18g peklosoli na kilogram mięsa = w tym przypadku używamy 36g peklosoli - ponieważ mamy łącznie 2 kg mięsa,
mięso od szynki umyć pokroić w duże kawałki takie ok 2x3cm mogą być większe, mięso z golonki pokroić na mniejsze kawałki i zapeklować na sucho na 24 godziny,
po tym czasie  mięso z golonki mielimy 2 razy na sitku fi 8 mm a mięso z szynki każdy kawałek delikatnie rozbijamy przy pomocy tłuczka od schabowych, 
do mięsa z szynki dodaję 60ml zimnej wody (wody dodajemy 30ml na kilogram mięsa w tym przypadku jest to 2kg x30ml=60ml)  i wyrabiam aż puści klej,

teraz kolej na przyprawy:

przyprawy podaję na 1 kilogram mięsa
 - pieprz czarny grubo mielony 3g
 - ziele angielskie 1g
 - jałowiec mielony 0,5g
 - cukier 1g
 - 2 ząbki czosnku - przeciśnięte przez praskę,
 - oraz majeranek na 2kg masy kiełbasianej dałam płaską łyżkę,

dodajemy przyprawy, łączymy mięsa (golonkę+kawałki szynki oraz przyprawy) wyrabiamy dość długo, aż mięsa puszczą klej i dobrze się połączą (ok 15-20minut). 
przygotowujemy nasze osłonki białkowe fi 55, ja zrobiłam 4 kiełbasy po ok 500g czyli 4 odcinki po ok 30cm.

Ja napełniałam łyżką ponieważ nie mam nadziewarki, związujemy końce kiełbasy. Teraz naszą kiełbaskę wałkujemy po stole kilka razy, po tej czynności odwieszany do osadzenia na kilka godzin u mnie to było ok. 5 godzin, osuszamy 40 minut w wędzarce w temperaturze do 50 C, wędzimy 3 godziny w temperaturze 55 max 60C. Potem parzymy w wodzie o temperaturze 85C do osiągnięcia 68C w środku batona. Chłodzimy przez 5 minut w zimnej wodzie i odwieszamy do osuszenia i obeschnięcia... Jeśli lubimy suchą kiełbasę odwieszamy na kilka dni w przewiewnym miejscu...

  tak prezentuje się gotowy wyrób po 12 godzinach osuszania i 8 godzinach leżakowania w lodówce...

ciasto "leśny mech"

Leśny Mech ciasto które budzi wiele kontrowersji bo jest ze szpinakiem, a prawda jest taka że szpinak służy za barwnik, w gotowym "ciachu" jest nie wyczuwalny...

oryginalny przepis krąży po internecie, mój jest lekko zmodyfikowany...  warty wypróbowania...

przepis:

450g mrożonego szpinaku,

1 szklanka cukru,

1 szklanka oleju rzepakowego,

4 jajka,

3 łyżeczki proszku do pieczenia,

2 szklanki mąki tortowej,

laska wanilii lub cukier waniliowy,

szczypta soli,

krem budyniowy:

2 łyżki mąki ziemniaczanej,

2 łyżki mąki pszennej,

laska wanilii lub cukier waniliowy,

4 łyżki cukru,

kostka masła,

0,5 litra mleka,

owoc granatu  lub czerwone żelki do dekoracji....

wykonanie:

- szpinak rozmrozić, odcisnąć z nadmiaru wody, dodać szklankę oleju i zblendować...

- oddzielić żółtka od białek, do żółtek dodać cukier oraz wanilię i zmiksować do połączenia składników...

- do zmiksowanych żółtek, stopniowo dodajemy nasz zblendowany szpinak oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, miksujemy do połączenia składników,

- na koniec ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli i łączymy z naszym ciastem za pomocą łyżki...

- dużą tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy nasze ciasto i pieczemy przez 50 minut w temperaturze 180C...

- gotowe ciasto studzimy...

teraz czas na przygotowanie kremu

- 250ml mleka zagotować...

- w pozostałym mleku rozpuścić mąki, wanilię i cukier, dobrze wymieszać, żeby nie było grudek,

- ugotować budyń...

- wystudzić...

- nasze ciasto przekroić na pół najlepiej odkroić 1/3 ciasta i pokruszyć...

- masło utrzeć na puch i stopniowo po jednej łyżce dodawać zimny budyń, miksując do połączenia składników,

- gotowy krem wyłożyć na nasze ciasto, na krem równo rozłożyć pokruszone ciasto, delikatnie przyciskając żeby się dobrze przykleiło do kremu...

- wierzch posypać owocem granatu lub pokrojonymi na drobno czerwonymi żelkami ...

- podawać schłodzone...

Placek Ziemniaczany

Placek ziemniaczany, różnie nazywany w różnych Regionach Polski.

Jedno jest pewne smak jest obłędny.

przepis:

1,20 kg ziemniaków,

1 duża cebula,

2 ząbki czosnku,

1 jajko,

3 łyżki mąki,

opcjonalnie łyżka majeranku,

4 łyżki oleju,

Ziemniaki, cebulę obrać, zetrzeć na tarce, przełożyć na druszlak, delikatnie odcisnąć z  wody. Przełożyć do miski dodać jajko, mąkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz do smaku według uznania oraz majeranek. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju, blachę 22/24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wylać rozgrzany olej, na to wyłożyć nasze ziemniaczane ciasto, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 C i w takiej temperaturze piec przez 60 minut.

Podawać z ulubionymi dodatkami, cukrem, śmietaną, sosami lub gulaszem.

Salceson

Salceson

duża golonka,

50 dkg łopatki wieprzowej lub mięso od szynki,

3 nóżki wieprzowe,

Mięso, nóżki i golonkę umyłam, umieściłam w garze zalałam wodą tak aby przykryło mięso ,dodałam 1 łyżkę kminku, 1 czubatą łyżkę soli, marchewkę, kawałek selera, przyprawy ziele kilka kulek, listek laurowy 4-5 sztuk, pieprz ziarnisty kilka kulek, gotowałam aż mięsko odchodziło od kostki (jak na galaretę) kilka godzin chyba coś koło 3, później jak mięsko wystygło posegregowałam ładne kawałki mięska, skórki z golonki, nóżek odłożyłam osobno i je przemieliłam na sitku 3-4mm a resztę mięska zostawiłam w kawałkach. Wszystko razem wymieszałam dodałam 3 ząbki świeżo przeciśniętego czosnku, dużo pieprzu grubo mielonego, pół łyżeczki kminku grubo mielonego i około szklanki wywaru z gotowania mięs, dosoliłam ma być lekko przesolony farsz, później załadowałam w osłonkę poliamidową zawiązałam końcówkę i parzyłam przez godzinkę w temp. 80C. Ostudziłam przycisnęłam deską do krojenia a na deskę postawiłam garnek z wodą w celu obciążenia i tak trzymałam w lodówce przez 12 godzin, a rano na śniadanie był pyszny salceson.

Szarlotka z Bezą

Szarlotka z Bezą

przepis na ciasto:

500g mąki tortowej

3 żółtka

125g cukru

125g masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy 

opcjonalnie 1 łyżka kwaśnej śmietany.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać żółtka, cukier, masło drobno pokrojone, cukier waniliowy z podanych składników zagnieść ciasto, gdyby nie chciało nam się połączyć dodać łyżkę kwaśniej śmietany, wyrobione ciasto podzielić na dwie części, jedną podzielić na mniejsze kawałki owinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki, drugą cienko rozwałkować, tortownicę 26cm lub blachę 27cm/24cm wyłożyć papierem do pieczenia i na dno wyłożyć nasze rozwałkowane ciasto...

teraz szykujemy jabłka

możemy użyć 1 kg gotowych jabłek prażonych, albo zrobić je samemu - wtedy należy obrać jabłka, pokroić na ćwiartki usunąć gniazda nasienne, ćwiartki pokroić jeszcze na 3 części, tak przygotowane jabłka włożyć do garnka dodać 100ml wody albo soku jabłkowego i zagotować, zmniejszyć gaz i mieszając od czasu do czasu gotujemy ok 10 minut, można dodać 4 łyżki cukru jeśli jabłka są kwaśne i łyżeczkę cynamonu. Uprażone jabłka należy przestudzić i wyłożyć na nasze ciasto...
beza

3 białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę,
dodajemy cukier puder 1/3 szklanki i dalej ubijamy aż puder się rozpuści a piana stanie się błyszcząca...
Gotowa pianę wykładamy jabłka...

Teraz wyjmujemy resztę ciasta z zamrażarki, musimy zetrzeć na tarce jarzynowej (grube oczka) na wierzch naszego ciasta, piec w temperaturze 180 C ok 45 minut, gorące ciasto posypać cukrem pudrem ....

Ewentualnie wystudzone przed podaniem posypać kakao...

 

a tu przed wstawieniem do piekarnika

Kiełbasa Kminkowa

Kiełbasa kminkowa  Dominiki mój autorski przepis:

2 kilogramy mięsa wieprzowego (u mnie łopatka i karczek) mielimy na sitku fi 13 lub 14

1 kilogram boczku lub pachwiny mielimy na sitku fi 10 lub fi 8
mięso peklujemy 24 godziny -18 g / peklosoli na kilogram mięsa

Przyprawy na 1kg mięsa

Pieprz czarny grubo mielony 2g

Cukier  1 g
Kminek mielony 2-3 g/ w zależności od naszego smaku, ja lubię kminek i daję 3g
Ziele angielskie 1g

Kolendra mielona  1g

Czosnek 2-3 ząbki ja daję 3

Woda zimna 80 ml

Mięso zmielić  dodać przyprawy i wodę dobrze wyrobić(masa ma się kleić do rąk)

Nabijać  wcześniej przygotowane jelita wieprzowe, (ja nabijam takie odcinki po 45 cm i końcówki związuję wtedy powstają fajne pętka ) rozwiesić na kijach na kilka godzin 5-6 godzin.

Osuszyć w wędzarni  50 minut temperatura 40-50C.

Wędzić olchą przez 3 godziny w temperaturze 50-55C.
Kiełbasę parzymy 20 minut temperatura wody 75C.

Szyszki z ryżu preparowanego

Szyszki to smak mojego dzieciństwa....
a Wy pamiętacie Szyszki i ich smak...

przepis:

140 g ryżu preparowanego,
300 g krówek,
50g masła,
opcjonalnie 1 łyżka kakao,

- krówki pokroić na mniejsze kawałki włożyć do garnka i z dodatkiem masła rozpuścić,
- jeśli dodajemy kakao należy je teraz dodać, dokładnie wymieszać,
- teraz dodajemy ryż preparowany i bardzo dobrze musimy go połączyć z masą krówkową,
- jeszcze ciepłą masę dzielimy na mniejsze części i wilgotnymi dłońmi formujemy kule wielkości orzecha włoskiego, gotowe szyszki układamy na papierze do pieczenia.
- odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, gotowe możemy powkładać do bibułek na pralinki...
smacznego ....

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane, każdy je lubi... ze swoimi ulubionymi dodatkami albo same...

wyśmienicie sprawdzą się jako dodatek do dania głównego z sosami lub gulaszem...

przepis:

1kg ziemniaków,

1 duża cebula,

2 ząbki czosnku,

1 jajko,

3 łyżki mąki,

opcjonalnie łyżka majeranku,

olej do smażenia,

Ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce, przełożyć na druszlak, delikatnie odcisnąć z  wody. Przełożyć do miski dodać jajko, mąkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz do smaku według uznania oraz majeranek. Smażyć na rozgrzanym oleju na rumiany kolor z obu stron, gotowe placuszki wyjmować na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Podawać z ulubionymi dodatkami, cukrem, śmietaną, sosami lub gulaszem.....

Babka Cytrynowa

Babka Cytrynowa 
przepis:

Składniki:
2 szklanki mąki tortowej,
200 g masła lub margaryny,
1 szklanka cukru,
1 duża cytryna,
4 jajka,
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,

Cytrynę umyć i sparzyć wrzątkiem. Skórkę zetrzeć na tarce, z owocu wycisnąć sok, połączyć go ze startą skórką. Masło lub margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać kolejno jajka, nie przerywając ucierania. Wsypać połowę mąki z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Dodać sok wymieszany ze skórką z cytryny oraz resztę mąki, wszystkie składniki dobrze wymieszać, gotowe ciasto przelać do wcześniej przygotowanej formy na babkę i piec 50 minut w temperaturze 180 C.

podawać polaną polewą lub polukrowaną 

Nuggetsy z Kurczaka

Nuggetsy z kurczaka to ulubiona przekąska każdego dziecka...
dlatego warto je przygotować, nawet niejadek nie będzie grymasił przy takim obiedzie...
wykonanie ich jest banalnie proste... robi się je bardzo szybko...

będziemy potrzebować:
porcja dla 4 osób

2 pojedyncze piersi z kurczaka ok 400g
50 g płatków kukurydzianych,
2 jajka,
3 łyżki mąki pszennej,
sól+pieprz,
pół łyżeczki papryki słodkiej,
olej do smażenia,

- mięso myjemy, wycieramy papierowymi ręcznikami, kroimy w średniej wielkości kostkę, fileciki należy posolić i popieprzyć,

- płatki kukurydziane wsypać do torebki foliowej z papryką słodką i je zwyczajnie rozwałkować wałkiem, 

- jajka wybić do miseczki i roztrzepać widelcem,

- nasze nuggetsy panierujemy najpierw w mące, później w jajku na koniec w płatkach kukurydzianych,
- na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy na rumiany kolor z oby stron,
- usmażone nuggetsy wyjmujemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym,
podajemy gorące z ulubionym sosem...

Pieczeń z żółtym serem

Pieczeń z żółtym serem
przepis:
- 1,20kg mięsa wieprzowego może być łopatka, karkówka, od szynki,
- 40dkg boczku, 
- 150g-200g sera żółtego goudy,

Mięso ładne pokroiłam nożem w grubą kostkę taką ok 12/14mm, resztę przepuściłam przez maszynkę  sitko fi 8, dodałam 14g soli peklowej wymieszałam i odstawiłam do lodówki na noc.

Rano dodałam sporo pieprzu grubo mielonego - 3g, 80ml wody, łyżkę majeranku, 3 ząbki czosnku, 1g kminku mielonego, żółty ser pokrojony w kostkę 12/12 mm. Wyrobiłam dla mnie było mało słone, więc sobie dosoliłam, masę mięsną przełożyłam w dwie foremki jednorazowe aluminiowe. Wierzch posypałam papryką słodką majerankiem i gorczycą. Na dużą blachę wlałam szklankę wody, postawiłam foremki z pieczenią i wstawiłam do piekarnika na 80 minut temperatura 180C, wierzch pieczeni przykryłam papierem do pieczenia na 15 minut przed końcem pieczenia zdjęłam papier, żeby wierzch pieczeni się zarumienił, po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu przechowywać w lodówce, świetnie się kroi w cienkie plasterki.

Placuszki z Jabłkami

Pamiętacie placuszki z jabłkiem? tak to może warto je zrobić...

Placuszki z jabłkiem przepis:

250g mąki tortowej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
2 łyżki oleju,
2 jajka,
250 ml mleka,
1 łyżka cukru,
2 jabłka,
opcjonalnie 1 łyżeczka cukru waniliowego,
cukier puder do posypania,

Jajka ubić mikserem dodać cukier, cukier waniliowy, olej, mleko, mąkę z proszkiem do pieczenia.
Jabłka umyć obrać ze skórki i zetrzeć na tarce dodać do naszego ciasta, dobrze wymieszać.
Placuszki smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, gotowe odsączamy z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem....

Kotlety mielone z Indyka

Kotlety mielone zawsze kojarzą mi się z obiadem u babci, do tego ziemniaki i mizeria, bądź buraczki... do picia obowiązkowo kompot truskawkowy...
Zawsze wieprzowo-wołowe, babcia mieliła mięso ręczną maszynką a później zapach smażonych kotletów roznosił się po całym domu...
Ja dziś proponuję kotlety mielone z indyka...

przepis:
porcja dla 4 osób 

0,5 kg mięsa z indyka najlepiej z udźca,
1 sucha bułka kajzerka,
1 średniej wielkości cebula,
1 jajko,
sól+pieprz,
smalec do smażenia

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki i zmielić na sitku fi 8mm, bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć zmielić. Cebulkę pokroić w kostkę przesmażyć na smalcu, wystudzić i dodać do mięsa. Wbić jajko, dodać przyprawy sól+pierz do smaku według uznania, wyrobić, uformowane kotlety panierować w bułce tartej. Na patelni rozgrzać smalec, smażyć kotlety na rumiany kolor z jednej i drugiej strony, gotowe kotlety wyjąć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Najlepiej smakują z ziemniakami i buraczkami ....

Ciasto Drożdżowe z kruszonką i kiwi

Ciasto Drożdżowe z kruszonką i kiwi

przepis:

3 żółtka,

100g miękkiego masła,

1 szklanka ciepłego mleka ,

1/3 kostki świeżych drożdży,

5 łyżek cukru,

pół łyżeczki soli, 

wanilia laska może być cukier waniliowy,

 mąka ok 500g,

wykonanie 

Do miski wlać mleko dodać drożdże, cukier, sól, wanilię masło, żółtka i stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto ma się odklejać od rąk, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Stolnicę posypać mąką, przełożyć ciasto, zagnieść podzielić na trzy równe części, zrobić z nićh rulony i zapleść w warkocz, przygotować blachę tortownicę 24-26 cm albo keksówkę 11/38cm, wyłożyć papierem do pieczenia, delikatnie przełożyć nasze ciasto do blachy, wierzch ciasta posmarować za pomocą pędzelka  obrać kiwi pokroić w półplasterki o grubości ok 4mm, delikatnie powciskać w wierzch naszego ciasta,

przygotować kruszonkę... i posypać nasze ciasto, odstawić na kilka minut do wyrośnięcia, piec w  temperaturze 180C 40 minut sprawdzić patyczkiem czy już gotowe... 

przepis na kruszonkę 

2 łyżki masła, 

2 łyżki cukru, 

4 łyżki mąki,

wszystkie składniki połączyć palcami nie ugniatać zbyt mocno

Wędzony Udziec z Indyka w przyprawach

Wędzony Udziec z Indyka w przyprawach:

potrzebujemy cały udziec z indyka waga ok. 1,20 -1,50 kg,
sól peklowa 70 g, (można dać mieszankę 50/50 z solą zwykłą)
1 litr wody przegotowanej zimnej wody ,

Rozpuszczamy sól peklującą w wodzie, z udźca zdejmujemy skórę, wycinamy, kostkę myjemy, osuszamy układamy w naczyniu do peklowania może być garnek z pokrywką, zalewamy zalewą na 6 dni, mięso musi być przykryte zalewą codziennie przekręcamy, po 6 dniach wyjmujemy z zalewy osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy ulubionymi przyprawami ja zrobiłam taką mieszankę przypraw:
- pieprz grubo mielony 3 g,
- kminek mielony 1 g,
- majeranek 1 łyżka,
- ziele angielskie mielone 1 g,
- świeży czosnek 2-3 ząbki - ja lubię czosnek to daję dużo ,
- papryka słodka 1 łyżeczka,
i taką mieszanką natarłam udziec, nie miałam siatki wędliniarskiej, więc go bardzo ciasno posznurowałam, (ale osobiście polecam ciasną siatkę i dodatkowo po siatce kilka przewiązań) odwiesiłam w przewiewnym miejscu na kilka godzin u mnie to od godziny 21.00 do rana, rano nagrzewam wędzarnie, włożyłam wyroby osuszam w temp 40-45C wędzarce przez ok godzinę, po tym czasie podnoszę temperaturę do 55 max 60C - puszczam dym i wędze przez 3 godziny, olchą z dodatkiem buka, uwędzony udziec parzyłam woda 80C włożyłam udziec i podgrzewałam gar do momentu aż temperatura w udźcu osiągnęła 72C, wtedy zakończyłam parzenie.

Zimny Udziec przechowuję w lodowce...